October 25
Crustacés tels que les crabes, les crevettes et le homard sont parmi l'élite de tous les produits de la mer, avec une saveur riche et douce qui se distingue à la fois de poissons et de crustacés. La plupart sont appréciés pour leurs griffes et queues de viande, mais les crabes sont récoltés le plus souvent pour leurs jambes. Selon l'endroit où vous vivez, le crabe des neiges, Dungeness et les jambes massives de crabe sont largement disponibles dans les supermarchés et poissonneries. Ils peuvent être cuits congelés décongelés mais sont généralement en premier.
Pattes de crabe congelé sont presque toujours rouge vif, un signe certain pour les acheteurs avertis qu'ils sont cuits. Il ya plusieurs bonnes raisons pour cela. La première est que la viande de crustacés crus tendance à s'accrocher aux coques, ce qui les rend plus difficiles à manger. Plus important encore, les crabes ont tendance à mourir rapidement une fois qu'ils sont hors de l'eau, et leur qualité commence à se détériorer presque immédiatement. Certains trouvent leur chemin dans le marché du frais local, mais la plupart sont rapidement cuites puis explosion congelé soit à droite, sur les bateaux de pêche ou dès qu'ils sont débarqués à l'usine de traitement. Cela permet de préserver leur saveur douce et puissance industrielle surgélateurs causent peu de dommages à leur texture.
Pattes de crabe cuits peuvent être consommés sans cuisson supplémentaire; tout simplement décongeler et utiliser à froid dans les salades ou autres plats. Cependant, leur saveur est meilleure s'ils sont servis chauds, donc plus souvent, ils sont réchauffés. Cela crée un dilemme pour le cuisinier, parce que c'est terriblement facile de trop cuire les jambes pendant ce processus. Les jambes deviennent sec, caoutchouteux et sans saveur, un gaspillage éhonté d'un ingrédient de qualité supérieure. Décongélation des jambes à l'avance permet de cuire rapidement et uniformément, mais il ajoute du temps et des efforts à l'ensemble du processus. Les jambes commencent aussi à se détériorer dès qu'ils sont décongelés, afin de reporter votre repas a un prix. En fin de compte, votre préférence personnelle est le facteur décisif.
Pattes de crabe décongelés sont prompts à réchauffer, ne nécessitant que quelques minutes dans la plupart des cas. Soyez sûr d'avoir vos garnitures, sauces et accompagnements prêts, ou presque avant de commencer. Les grandes pattes de crabe royal prennent environ 6 minutes pour les réchauffer dans l'eau bouillante ou à la vapeur, tandis que les petits dormeurs ou neige pattes de crabe, prendre 1 ou 2 minutes de moins. Vous pouvez également organiser les jambes dans une rôtissoire peu profonde avec une tasse ou deux d'eau bouillante, puis les couvrir hermétiquement de papier et faire cuire à 350 ° F pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez même faire cuire jambes décongelés sur le gril à feu moyen, permettant à environ 5 minutes de chaque côté.
Si vous optez pour cuisiner vos pattes de crabe droit du congélateur, cuisson à la vapeur est généralement la méthode préférée. Apportez le pot à ébullition avec votre insert de vapeur à l'intérieur - ou une grande passoire, si c'est tout ce que vous avez - et la vapeur les jambes jusqu'à ce qu'ils sentent cuits. Pour les grandes pattes de crabe royal, c'est généralement environ 10 minutes, tandis que les petites espèces prennent de 6 à 8 minutes. Vous pouvez également utiliser la technique de la rôtissoire couverte, chauffer les jambes 10 à 14 minutes pour les variétés à petites ou jusqu'à 20 minutes pour le crabe royal. Testez une jambe en l'enclenchant off et l'échantillonnage de la viande. Si elle est bien chaude et toujours juteux, il est parfaitement réchauffé.