December 14
Beaucoup de saveurs de café font partie de ce qui a fait la boisson si attrayant et addictif depuis Ethiopiens ont découvert ses propriétés énergisantes au 6ème siècle. Cette boisson de grain torréfié est maintenant connu dans le monde entier dans de nombreuses formes, mais les caractéristiques spécifiques peut être discernée, y compris l'acidité et de l'amertume; la douceur; différences variétales qui, comme le vin, peuvent contenir des saveurs semblables à d'autres aliments; et des ajouts qui ajoutent à l'expérience gustative.
Il existe plusieurs espèces de grains de café, mais deux, l'Arabica et le Robusta, sont principalement cultivées commercialement. Robusta sont plus élevés dans la teneur en caféine mais sont considérés comme moins savoureux que grains de café Arabica, selon Christopher Bean Coffee Company. Robusta, cultivé à basse altitude, a un goût plus amer acide, les revendications de la société.
Meilleur de la Nature explique que la transformation du café, qui prépare des haricots pour rôtir en enlevant l'écorce des fruits et de la pâte qui entoure les fèves, produit également et renforce les saveurs de différents haricots. Café traités par voie humide peut provoquer un goût acidulé plus amer, il dit.
CoffeeResearch.org dit la torréfaction des fèves qui leur donne leur arôme et le goût distinct par le lancement d'un processus chimique adaptée pour produire une saveur, l'acidité, le corps et l'arrière-goût désiré. Les haricots sont lentement séchées d'abord, et puis rôti températures progressivement plus élevés. À certains niveaux de sucre dans les grains commence à caraméliser, faire rôtir une science soin de susciter la douceur souhaitée.
Meilleures États sec de traitement du café nature peut également obtenir des arômes complexes avec un goût sucré lisse.
Selon Christopher Bean Coffee Company, grains de café Arabica ont une saveur plus sucrée le plus haut en altitude que les plantes poussent.
Selon CoffeeMakersCafe.com, grains de café, si elle n'est pas traitée, emballés, transportés et entreposés correctement, peut également avoir des caractéristiques aromatiques indésirables, comme ceux qui sont herbeux, caoutchouteux ou avoir un goût chimique.
Comme toute autre plante comestible, la saveur caractéristique des grains de café sont d'abord formé par des espèces particulières et où il est cultivé. Haricots cueillis en Inde auront une saveur différente que celles récoltées au Brésil, par exemple. Microclimats influencé par les conditions météorologiques et les plantes environnantes contribuent également à la saveur, tout comme l'acidité et la composition des sols. Des entreprises comme Volcanica café, par exemple, décrit qualité supérieure café kenyan comme ayant des notes de baies et des nuances d'agrumes, tandis que le café en gros USA dit Moka de café du Yémen a été décrit comme noix, de chocolat et de vin aromatisé.
Certaines entreprises, comme Bean centrale Torréfacteur à café basée à Nashville, Tennessee, ajouter de la saveur aux grains de café en les recouvrant avec des composés suivants torréfaction, après qu'ils aient refroidi. Les saveurs aussi aider à prolonger la durée de vie des haricots en couvrant changements de goût indésirables dus à des processus tels que la décaféination, l'oxydation et le vieillissement, selon VolcanicaCoffee.com. Améliorations de saveurs populaires incluent amande, amaretto, vanille, caramel et chocolat.
Arômes de café, de haricots à boire, est toujours en évolution, selon une ingénierie chimique et Nouvelles article de 2007 intitulé «Saveur de chimie de tweaking café." L'arôme des grains de café mélanger à développer la saveur globale d'un verre, par exemple. La saveur du café dépend également de nombreuses réactions chimiques qui se produisent lorsque la chaleur est appliquée, de la température et des additifs tels que le sucre, de la crème et des liqueurs.