May 8
Un saucier et casserole peuvent avoir des noms similaires, mais ils ont des rôles différents dans la cuisine. Le saucier, avec ses côtés en pente, est le mieux pour la cuisson qui nécessite l'évaporation ou la réduction de liquide rapide. La casserole, avec son fond plat et des parois droites, fonctionne dans de nombreuses applications générales de cuisson.
Un saucier est le pan le plus utilisé pour faire des sauces parce que les techniques de sauce nécessitent souvent une réduction, ou évaporation du liquide, processus. Les côtés inclinés d'un saucier créer plus d'espace à l'embouchure de la casserole, permettant rapide, une réduction efficace de liquide. Une casserole, d'autre part, peut être utilisé pour la cuisson qui nécessite l'évaporation lente du liquide, comme la cuisson d'un riz pilaf.
casseroles de qualité et sauciers partagent plusieurs caractéristiques. Ils doivent être parfaitement à fond plat et lourd dans la main. La poignée doit se sentir bien attaché et être confortable à tenir. Soit pièce devrait venir avec un couvercle hermétique, qui aide à réguler la réduction liquide. Un saucier en particulier doit être fait d'un matériau avec une excellente conduction thermique. Cherchez une casserole en acier inoxydable avec un noyau en aluminium ou en cuivre. Le moins cher du matériau, le plus sujettes à des points chauds et froids (et sur- et sous-cuisson) la casserole sera.
Casseroles sont faciles à trouver dans les magasins d'articles ménagers, de volume-discount et cuisine spécialisés. Il est le pan le plus couramment utilisé sur une cuisinière, et il est disponible dans une variété de prix et de matériaux. Un saucier est un morceau plus spécialisé de l'équipement et est susceptible de coûter plus cher que une casserole de base. Trouver sauciers chez les fournisseurs spécialisés et matériel de cuisine professionnel.
Bien saucier est devenu un terme commun pour une pièce d'équipement de cuisson, il est plus traditionnellement le titre pour un chef qui se spécialise dans la sauce de décision. Saucier est l'un des nombreux postes dans le système classique "de la brigade de cuisine" créé à la fin du 19ème siècle par Auguste Escoffier, qui est considéré comme le père de la cuisine moderne.