Saisir un filet mignon rôti

April 20

Saisir un filet mignon rôti

Le rôti de filet mignon est l'un de ces coupes décadentes de boeuf habituellement réservés aux occasions spéciales. Aussi connu le rôti de boeuf filet, il est connu pour son offre, faire fondre-dans-ta-gueule texture. Brûlante rapidement le rôti sur feu vif crée une croûte caramélisée joliment dorés tout en préservant le délicat, intérieur juteux. Parce que le rôti de filet mignon est très faible en gras, il a un goût plutôt doux. Brûlant le rôti produit composés aromatiques complexes qui empêche cette coupe cher de la dégustation fade. Filet de bœuf poêlé peut être servi chaud ou à température ambiante.

Instructions

•  Coupez le rôti de tout excès de graisse et éliminer la couche opaque, le tissu conjonctif blanc, appelé la pellicule argentée. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de couper le rôti pour vous à l'avance. Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez tout un rôti, environ 7 ou 8 livres., Le couper en deux pour faciliter la manipulation.

•  Pat le rôti sec avec quelques feuilles de papier absorbant. Il est essentiel que la surface du rôti est sec à encourager, une croûte poêlé joliment dorés. Frotter généreusement avec le sel, le poivre et tout autre herbes ou des épices séchées que vous aimez. Thym, le romarin, le persil, l'ail en poudre et la poudre d'oignon tous les travaux bien.

•  Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte de fer et de la chaleur à feu vif. Lorsque l'huile est chatoyante, ajouter le rôti et le saisir sur tous les côtés. Évitez de jouer avec la viande et la retournant plusieurs reprises. Qui lui permet de cuire, relativement peu perturbé, va produire la meilleure gâchette. Idéalement, la surface du rôti sera bien caramélisée avec une noisette, légèrement croquant, croûte. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du rôti et votre degré de cuisson désiré, de sorte que votre meilleur pari est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer avec précision la température. Retirer la viande de la poêle quand il atteint 115 degrés pour rares, 120 degrés pour mi-saignant, et 125 degrés pour les moyennes. La température interne de la viande va continuer à augmenter après qu'il a été retiré de la chaleur.

•  Retirer le rôti de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher contre le grain et servir.

Conseils et avertissements

  • Selon l'USDA, de la viande doit être cuite à une température minimale de 145 degrés Fahrenheit pour assurer la sécurité. Mais avec une coupe notoirement offre de viande comme un rôti de filet mignon, il est préférable de faire cuire plus que moyen pour l'empêcher de devenir sec et dur. La température interne de la viande va continuer à augmenter d'environ 10 degrés après qu'il a été retiré de la chaleur.

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