May 16
Rien ne ruine un poulet rôti tout comme la peau ratatinée détrempé. Atteindre croquant, croustillant sur la peau parfaite tout poulet rôti en utilisant la technique de séchage à air simple à prendre votre poulet rôti d'un cran. Planifiez à l'avance pour permettre un temps de séchage pour vous assurer un poulet rôti qui est rave digne à chaque fois que vous en faites.
Sécher à l'air un poulet entier dans votre réfrigérateur pour au moins deux heures avant la cuisson pour permettre à l'humidité sur la peau à évaporer. Cette étape simple, mains-libres assure la peau de votre poulet fini rôtira à la perfection, sans aucune aide supplémentaire. Généralement utilisé après un saumurage la nuit pour enlever l'excès d'humidité, les poulets de l'ONU saumuré bénéficient également de séchage à l'air avant la torréfaction. Placer le poulet, à découvert, sur une grille de rôtissage dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à commencer la torréfaction. Vous pouvez le faire aussi longtemps à l'avance que la veille.
Saumurage une nuit de poulet dans un mélange de sel et de sucre aide à prévenir la perte d'humidité à l'intérieur d'un poulet lors de la cuisson il. Alors qu'un poulet typique perdre jusqu'à 30 pour cent de son poids pendant la cuisson, le saumurage réduit cette perte de seulement 15 pour cent, ce qui entraîne dans la viande plus juteuse. Mais saumurage laisse la viande avec l'humidité de surface qui empêche la peau de se croustillant, ce qui rend séchage à l'air si important. Si vous choisissez de ne pas saumure un poulet à rôtir, qui est très bien aussi. La texture de la peau sera encore bénéficier d'au moins deux heures au réfrigérateur pour empêcher l'humidité de surface en excès.
Assaisonner le poulet entier avec du sel, du poivre et des herbes et épices que vous souhaitez utiliser après séchage à l'air. Pour ajouter de la saveur, farcir la cavité du poulet avec des herbes aromatiques, comme le romarin, le thym, la sauge ou de l'ail. Placez la poitrine côté de poulet sur une grille à rôtir et faire cuire à 400 degrés Fahrenheit four pendant environ une heure. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du poulet. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson; la partie la plus épaisse de la cuisse devrait enregistrer à 165 F et tous les jus doivent être clairs.
Lors du rôtissage un poulet séché à l'air, il est important d'éviter arrosant le poulet. Cette pratique de torréfaction classique introduit humidité, ce qui empêche la peau de bien croustillant. Une fois que le poulet a la cuisson est terminée, retirez-le du four, tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet aux jus de redistribuer tout au long de l'oiseau et les empêcher de se répandre partout dans votre planche à découper pour vous tailler la dinde, qui à son tour vous laisse avec plus humide, poulet juteux.