April 12
Bleu fromage est fabriqué à partir de lait en séparant lactosérum et du lait caillé. Certains lactosérum est conservé avec le caillé, qui sont ensuite coupées en cubes et fermenté. Le processus de fermentation du fromage bleu et Roquefort est un processus différent de la plupart des autres types de fromage, car il n'est généralement pas pasteurisé ou homogénéisé. Au lieu de cela, un moule est introduit dans le lait ou le lait caillé; puis le produit est salé et stocké. Il fermente pendant trois mois ou plus.
Le fromage bleu est une catégorie générale de fromages semi-tendre avec veines bleues ou bleu-vert en cours d'exécution à travers leur fondation blanc crème. Roquefort est un fromage bleu, originaire de Roquefort-sur-Soulzon, France. Il est un type particulier de moisissure qui croît dans les grottes du village appelé Penicillium roqueforti. Sous-déclaration du gouvernement français, seuls les titulaires de permis à certains actionnaires sont autorisés à utiliser ces grottes, et que le fromage fabriqué à partir de Penicillium roqueforti peuvent être étiquetés fromage de Roquefort.
Les fromages bleus sont fabriqués à partir du lait de vaches, moutons, chèvres ou une combinaison des deux. Chaque type de lait crée un goût et une texture différente, ce qui est un facteur de différenciation pour chaque type de fromage bleu. Par exemple, le bleu danois est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le Roquefort est fait de lait de brebis. Dans la classification de fromage bleu, certains types sont plus friable ou piquante que d'autres, en fonction de la quantité de lactosérum réservée, moule utilisé et l'emplacement géographique de la production.
Selon le mandat du gouvernement français, au moins 75 pour cent de la matière de pâturage pour les ovins produisant du lait utilisé dans le fromage de Roquefort doit être originaire de la région. Les moutons ne sont pas nourris ce régime spécial ne sont pas admissibles à produire du lait pour le fromage de Roquefort certifié. Seulement Laucane moutons dans un rayon de 65 mile de la grotte du village forment le groupe des bailleurs de fonds du lait Roquefort.
Un goût acquis, fromage bleu est le plus célèbre pour sa présence dans la vinaigrette. Vrai Roquefort pansement est moins commun, mais les termes sont souvent utilisés indifféremment, sans distinction. Un morceau de fromage bleu ou roquefort est acceptable sur un plateau de fromages ou servi avec des fruits comme apéritif ou comme accompagnements sur une salade. Un assortiment de fromages a généralement au moins un fromage bleu inclus, et parce que Roquefort a une telle saveur forte, audacieuse, il est souvent choisi pour représenter ce groupe.
Lorsque les recettes de cuisine pour tous les plats se réfèrent au fromage bleu, tout type de la catégorie est acceptable, sauf si spécifié par son nom. Le bleu danois très commun est souvent appelé simplement «fromage bleu» et est moins cher que Roquefort. Bleu danois est plus sec et friable, alors que Roquefort est plus humide et tient mieux ensemble. Bien que toujours acidulé, bleu danois est plus doux au goût. Les deux variétés marient bien avec le vin rouge ou le dessert, et n'a ni croûte.