March 28
Les œufs sont accessible toute l'année afin de fournir non seulement des repas délicieux en soi, mais un ingrédient indispensable pour les nombreux produits de boulangerie et les sauces qui ne sont pas la même sans eux. Composé d'un jaune jaune et blanc semi-opaque entouré d'une coquille, la nature incroyable de l'œuf est en partie trouvée dans leur composition des aliments qui leur permet en mousse, la coagulation, et l'émulsification. Les œufs contiennent des protéines de haute qualité, fournissant 5 1/2 grammes de protéines dans un oeuf qui a seulement 68 calories.
Bien que les réactions allergiques se produisent dans presque tous les aliments, les études sur les allergies alimentaires rapportent toujours plus de problèmes avec certains aliments qu'avec d'autres. Rapporté par les Centers for Disease Control, 90 pour cent des allergies de nourriture sont connectés avec des types huit alimentaires: coquillages crustacés, les arachides, le lait de vache, les œufs de poule, le poisson, les noix et le blé. Ces aliments n'ont pas à être consommés dans leur forme primaire, afin de déclencher une réaction.
Soucis de santé au sujet des œufs se concentrent sur la salmonellose (intoxication alimentaire par Salmonella causé). Les bactéries de la salmonelle peuvent être trouvés dans les œufs propres, non fissurées. À une certaine époque, les bactéries ont été trouvés seulement dans les œufs avec des coquilles qui ont été fissurés. Se laver les oeufs avant de les utiliser ne peut pas vous défendre contre l'infection. Pour tuer les bactéries, les œufs doivent être cuits pour la bonne longueur de temps et à une température très élevée pour tuer les bactéries. Œufs cuits mous, tels des œufs crus ou ensoleillés côté-up comportent le risque de salmonellose, tout brouillés et durs ou pochés ne le font pas.
Blancs d'œufs crus sont constitués d'une glycoprotéine appelée avidine, qui adhère à la vitamine B biotine de l'œuf et empêche son absorption. Lorsque vous faites cuire les blancs d'œufs, il change avidine et lui permet d'être digéré de sorte que la biotine peut être absorbé.
Avant la préparation des oeufs, ustensiles et la vaisselle utilisés doivent être lavés à l'eau chaude en dehors de l'autre lavage des ustensiles de cuisine à la main avec savonneuse, l'eau chaude est nécessaire après la preperation des œufs. Toutes les surfaces qui ont été en contact avec des œufs crus doivent être nettoyés et désinfectés avec un produit sur-le-compteur qui désinfecte.