Reverse Flow fumeurs expliquée

April 20

Reverse Flow fumeurs expliquée

Dans le sud des États-Unis, barbecue ne se réfère pas à l'activité avec les galettes de boeuf haché dans la cour arrière, mais à l'attention, lent fumeur de porc et de bœuf jusqu'à ce que la viande est l'automne-off-the-os tendre et pleine de fumée saveur. La méthode de fumer à contre-courant est une façon de faire barbecue de style sud.

Chaleur indirect

Cuisson de la viande lentement et régulièrement est le premier principe de la bonne cuisine barbecue. Pour garder la cuisson lente, la chaleur est séparé de l'endroit où la viande est la cuisson. Il y aura un foyer attaché au fumeur de sorte que le feu de bois ne sera pas trop près ou - * +++++++++ dans le même espace que la cuisson de la viande.

Fumée

Fumée chaude fait le travail de la cuisine barbecue. Fumée de noyer est l'un des plus populaires, mais d'autres bois communs comprennent l'aulne, pommier et l'érable pour les caractéristiques de leur fumée. Laisser la viande être entouré par la fumée permet la fumée de pénétrer dans tous les pores et fissures et de communiquer tout au long de sa saveur.

Flux

La fumée doit circuler à partir de la chambre de combustion au-dessus de la viande et à la sortie de l'appareil de cuisson. Si la fumée était de rester pris au piège dans la cuisinière, il finirait par régler et laisser une couche de suie sur le barbecue; pas appétissant. La circulation de la fumée prend lentement de l'incendie et lui permet de monter dans la zone où la viande est la cuisson et enfin une cheminée ou d'évent.

Contre-courant

L'installation d'une plaque de chaleur sous la viande, mais au-dessus de l'entrée de fumée de la chambre de combustion provoque la fumée de se déplacer sur toute la longueur du fumeur avant qu'il peut se dresse à toucher la viande. Ensuite, la cheminée est placé directement au-dessus de laquelle la fumée vient dans la chambre de combustion de sorte que la fumée doit se déplacer complètement vers l'arrière sur toute la longueur du fumeur, à travers la viande et à la sortie de la cheminée. Cela provoque de couler une façon d'obtenir de la viande, puis à inverser son débit de sortie, en passant par la viande dans le processus. À contre-courant les fumeurs ont une température beaucoup plus stable de cuisson et une répartition uniforme de la chaleur. (Voir Ressources)


Articles Liés