December 14
Avez-vous déjà demandé pourquoi vos frites maison ne se passent jamais tout à fait aussi bon que ceux que vous obtenez à votre restaurant préféré d'hamburger? Le secret de frites qui sont doux dans le centre et croustillant à l'extérieur est la méthode du double-frite. Il ne nécessite pas d'équipement spécialisé ou d'ingrédients, de sorte que vous pouvez l'utiliser immédiatement pour transformer vos frites maison dans un plat d'accompagnement de qualité restaurant ou un snack.
La méthode de la double alevins commence par un trempage dans l'eau froide. Ce tire une partie de l'excès d'amidon dans les pommes de terre, en leur donnant une texture interne duveteux. Si vous aimez vos frites surtout moelleux, faites-les tremper dans de l'eau salée. Le sel attire plus l'humidité que l'eau seule. Laissez les frites non cuites tremper pendant au moins une heure, puis égoutter et les rincer à l'eau claire.
Sécher soigneusement les frites sur du papier absorbant. Si les frites sont humide quand ils sont immergés dans l'huile chaude, l'eau va bouillir instantanément et provoque l'huile d'éclabousser. Huile éclaboussures peut provoquer de graves brûlures.
Faire chauffer l'huile à 300 degrés Fahrenheit. Il s'agit d'une température relativement basse pour la friture. Cette première frire à basse température s'évapore l'eau qui reste dans les pommes de terre, le réglage de la texture interne. Faire frire les pommes de terre pendant quatre à cinq minutes, ou jusqu'à ce que les frites sont cuites. Retirez-les de l'huile et les égoutter sur propres, des serviettes en papier sec.
L'étape de friture à haute température provoque la surface des pommes de devenir brunie et croustillante. Augmenter la température de l'huile à 400 degrés F. et retourner les frites à l'huile pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à votre goût. Faire frire les pommes de terre en petits lots afin d'éviter l'abaissement de la température de l'huile. Egouttez les frites sur du papier absorbant frais pour absorber l'excédent d'huile. Assaisonner les frites avec du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements dès que vous les retirez de l'huile.