September 16
Sauces ajouter de l'humidité et de rehausser la saveur de tout ce plat que vous les utilisez avec des sauces épaisses et bien travailler comme trempettes ou tartinades. Rémoulade et tartre sauces sont deux sauces à base de mayonnaise souvent servi avec des fruits de mer. Bien que les sauces de base sont les mêmes, les variations dans les recettes de créer une gamme de différences de goût, de couleur et utilisations.
Sauce tartare de base et rémoulade contiennent les mêmes ingrédients de base. Les deux commencent avec une base de mayonnaise ou, si vous regardez votre tour de taille, un mélange de mayonnaise et yogourt nature. Pour ce faire, les deux recettes ajoutent cornichon coupé en dés et un filet de jus de citron. Aneth ou autres cornichons salés sont utilisés dans rémoulade, mais la sauce tartare utilise habituellement cornichons sucrés, même si elle peut prendre cornichons à l'aneth ainsi. À ce stade, les sauces de base peuvent être appelés complet, mais peut être modifiée en fonction de ce que vous avez sous la main et de vos préférences.
De la sauce recette de base, rémoulade et le tartre bifurquer avec rémoulade ayant un certain nombre de variations. Si vous préférez une sauce tartare avec plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de persil et l'oignon haché. Une variation à la française sur rémoulade utilise aïoli à la place de la mayonnaise, puis mélange des ingrédients classiques français tels que la moutarde de Dijon, le cerfeuil, ciboulette et estragon, ainsi que des pièces finement hachés de céleri-rave et parfois anchois. Une prise scandinave sur la sauce française ajoute le chou, les carottes, la coriandre, le curcuma et autres épices. Influencé par les Français, les cuisiniers de la Louisiane ont ajouté leur tour pour rémoulade en mélangeant dans le céleri, la pâte de tomates, le poivre de Cayenne, le vinaigre et la sauce piquante.
Tant la sauce tartare de base et rémoulade sont des sauces épaisses qui sont pour la plupart blancs. Lorsque l'aïoli est utilisé, rémoulade a une couleur jaune pâle. Dans la version scandinave de rémoulade, le curcuma fait le jaune de la sauce, tandis que la pâte de tomate et les épices de la Louisiane rémoulade faire une sauce rouge. Avec cornichons sucrés ajoutés, sauce tartare a la simple saveur de la mayonnaise avec une touche de douceur. Rémoulade de base a aussi le goût de la mayonnaise, mais avec un goût salé à cause des cornichons à l'aneth. Les herbes dans rémoulade français offrent une touche subtile de saveur sans être écrasante. Dans rémoulade scandinave, la coriandre brille. Louisiane rémoulade peut varier de légère à épicé, en fonction de combien de Cayenne est utilisé.
sauce tartare et rémoulade de base sont les deux accompagnements classiques, des plats de poissons, en particulier les poissons frits. Rémoulade est également utilisé dans les Pays-Bas et la Belgique sur les frites. Avec ses saveurs et arômes crémeux aux herbes, sauce rémoulade à la française fait un excellent remplacement pour la mayonnaise ordinaire dans la salade de pommes de terre. Le mélange épicé de la Louisiane rémoulade, il est parfait pour tremper favoris créole, comme les crevettes et écrevisses, à la place de la sauce cocktail.