August 27
A bord ondulé ou froissé fait un élément décoratif attrayant sur de nombreux aliments, mais c'est juste frustrant quand vos côtelettes commencent à friser. Sur le gril, les côtelettes courbes et boucles ne se développera pas, même, des marques de gril symétriques, tandis que dans une poêle bien chaude que la partie encore en contact permettra d'atteindre une surface bien poêlé. Réduisant le rebord de la graisse au bord de votre côtelette sera généralement résoudre le problème.
La partie charnue de vos côtelettes de porc se compose essentiellement de liquide savoureux piégé dans les cellules musculaires en protéines. La croûte de graisse autour du bord de votre côtelette doit aussi sa structure à un fin réseau de protéines, mais le contenu des cellules est gras, plutôt que de l'eau. Lorsque vous faites cuire votre côtelette, les protéines à la fois dans la partie charnue et gras réagissent en réduisant et devenir ferme, mais le bord de gras rétrécit plus rapidement que le clapot lui-même. Cela provoque la viande à boucler et boucle, empêchant même la cuisine et gâcher l'apparence de la côtelette.
La meilleure façon de résoudre le problème est de faire le tour de la côtelette avec un couteau pointu, marquant le zeste de graisse avec une série de coupes peu profondes espacées d'environ 1 à 1 1/2 pouces. Prenez gâteau de ne pas couper à travers la graisse complètement et dans le clapot lui-même, ou vous allez créer une ouverture pour les jus savoureux de la viande de porc de s'échapper dans la poêle ou sur vos charbons. Il ya souvent une fine couche de cartilage entre le gras et la viande, qui vous permet de savoir où s'arrêter. Si la croûte de graisse sur vos côtelettes est plus que l'habituel quart de pouce d'épaisseur, réduire pendant au moins les deux tiers de sa profondeur.
Les brins de la structure des protéines qui confèrent à la course de la graisse en bandes, parallèles à l'arête du clapot. Lorsque vous slash par la graisse, vous rompez ces bandes. Ils vont encore rétrécir, mais chaque partie de la graisse va diminuer sur elle-même, plutôt que d'exercer une force concertée sur les tissus musculaires de la cannibalisation. La côtelette lui-même reste plat pendant la cuisson, tandis que la graisse adjudicatrices font un modèle crénelé - comme le mur d'un château - sur le pourtour de la côtelette. Si vous avez espacées les barres obliques de façon uniforme, les coupes peuvent créer plutôt un aspect décoratif. Si vous préférez avoir une côtelette banalisée, il ya d'autres façons de garder à plat.
L'épaisseur de votre côtelette a un impact certain sur la capacité de la graisse pour en faire boucle. Mince de petit déjeuner côtelettes pourrait pratiquement doubler au cours parce qu'ils se courbent beaucoup, tandis que les côtelettes de dîner 1 pouce d'épaisseur sont peu affectées. Lorsque vous ne voulez pas réduire la graisse, choisissez côtelettes épaisses pour minimiser le risque de curling. Alternativement, appliquer une pression pour maintenir les côtelettes plat. Un gril de contact à clapet de style s'applique presses sur eux d'en haut, et permet de garder les côtelettes plat pendant la cuisson. Dans votre poêle, utiliser l'une des presses lourds en fonte vendus dans les magasins d'ustensiles de cuisine pour aplatir lard ou hamburger galettes. Ils fonctionnent aussi bien avec des côtelettes.