May 9
Boeuf casher est produit selon les lois juives très spécifiques et sous la supervision de rabbins qui sont spécialement formés et agréés. Le bœuf doit être certifié casher, ce qui signifie qu'il a été massacré et traitées conformément à la loi juive. Bien que les rôtis de boeuf casher sont plus faciles à trouver dans les zones avec une population juive élevé, il est possible de trouver de la viande casher certifié dans presque toutes les grandes villes aux États-Unis.
Rôtis de boeuf casher aux États-Unis proviennent de la moitié avant de l'animal. Rôtis de la moitié arrière de la vache ne sont pas casher à moins que le nerf sciatique a été supprimé, ce qui n'est pas une pratique courante aux États-Unis. Coupes rôties casher comprennent rôti de côtes, rôti d'épaule, Londres griller, rôti de palette et rôti de mandrin de l'œil. Vous aurez également besoin de chercher une étiquette qui dit que le rôti est certifié casher, ce qui signifie que l'animal a été égorgé selon les normes juives.
La poitrine est la viande de la patte arrière de l'animal. Ces coupes font d'excellents rôtis ou du corned-beef. Coupes de poitrail casher comprennent poitrine ensemble, première coupe, la deuxième coupe et Deckel. Toute la poitrine est la plus commune de ceux-ci, et est excellent pour la torréfaction lente, braiser ou lente-fumeurs. Première coupe est maigre et souvent utilisé pour les rôtis, tandis que la deuxième coupe est moins maigre et les avantages de la cuisson lente ou grillage.
Beaucoup de coupes de steak commun peuvent également être casher, tant qu'ils sont massacrés et traitées conformément à la loi juive. Il s'agit notamment de l'entrecôte, entrecôte oeil, bifteck de flanc, l'épaule lieu, paleron et jupe steak. Faites griller un bifteck de côte ou steaks de l'épaule, et ragoût de querelles Londres et bavettes. Steak jupe peut être mariné et grillé ou en tranches minces pour fajitas.
Rôtis casher sont vendus soit comme premier ou la viande Choix, qui définit combien de saveur, le persillage et de tendresse de la viande aura. Premier viande est souvent vendue à des restaurants, des hôtels et des bouchers haut de gamme, tandis que la viande de choix est le plus souvent disponible. Lors de l'achat de la viande casher, se demander si le bœuf avait de l'herbe ou de grain, si elle est organique, et où la vache est venu. Cela n'affecte pas le statut casher de la viande, mais nourri à l'herbe ou de la viande biologique a un goût différent de la viande de grain.