April 28
Soba est un brun japonais nouilles de sarrasin de la taille de spaghetti. Les nouilles peuvent être servies froides avec sauces et garnitures ou chaud dans les soupes ou bouillon. Le sarrasin donne les nouilles une texture et une saveur de noisette de nouilles de blé comme udon, un plus épais, à base de blé nouilles japonaises. Comme les pâtes, soba est disponible séché dans les supermarchés traditionnels japonais, mais le goût meilleur fait frais. Il est une tradition au Japon pour manger des nouilles soba à la veille du Nouvel An. La longue nouille représente une vie longue et prospère.
Les ingrédients de base de nouilles soba sont la farine de sarrasin et de l'eau. Selon l'Université de la maladie coeliaque Disease Center de Chicago, le sarrasin ne contient pas de gluten et est propre à la consommation pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou gluten allergies. La couleur de la nouille de soba vient du sarrasin du sol non blanchie. Tout le gruau de sarrasin est une bonne source de magnésium et de manganèse ainsi que contenant beaucoup de fibres et de protéines sans graisse ou de cholestérol saturé.
Faire nouilles soba est très similaire à la fabrication des pâtes fraîches. Le mélange de la farine et de l'eau pour former la pâte est la partie la plus difficile parce que la bonne consistance de la pâte est quelque chose que seul un œil et la main formés peuvent reconnaître. Après que la pâte est venu ensemble, tout l'air doit être pressé avant qu'il peut être roulée et découpée. Soba roulant prend beaucoup de temps et se fait avec un rouleau à pâtisserie japonaise spécial appelé remob jusqu'à ce qu'il ait atteint la bonne épaisseur. La pâte de soba est ensuite repliée sur elle-même et découpé à l'aide d'un couteau spécial en longues lanières. Les pâtes sont ensuite séchées à l'emballage ou bouillies à cuire.
Plats avec des nouilles soba peuvent être chaude ou froide. La forme la plus traditionnelle de nouilles soba est appelé mori soba et est servi frais sur une grille de bambou dans une petite boîte avec de la sauce de soja et de wasabi pour faire trempette. Zaru soba est similaire à soba mori mais il est servi garni de fines lamelles de nori. Plats de soba chauds sont principalement soupes avec un bouillon à base de soja, le mirin et flocons de bonite et autres ingrédients japonais comme le tofu, champignons ou oignons verts.
Nouilles soba peuvent varier en fonction de leurs ingrédients et d'où ils viennent. Soba de différentes régions du Japon sont nommés pour cette région. Soba aromatisé avec d'autres ingrédients tels que le thé vert ou ignames sauvages sont nommés pour cet ingrédient. Et soba qui contient de petites quantités de farine de blé (en général 1: 5 de blé à taux de sarrasin) sont nommés pour cela aussi.
Nouilles soba sont faibles en calories et de glucides que les pâtes de blé. Le contenu de sarrasin prévoit à libération lente des hydrates de carbone fournira beaucoup d'énergie sur une longue période de temps. Nouilles soba ont un faible niveau de l'indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne sera pas causer votre glycémie à pic radicalement la façon dont les pâtes de blé possible.