August 28
Lorsque les entreprises de traitement de palourde tournent le produit naturel dans les aliments pour la mise en conserve, ils se séparent la palourde en deux parties. Ce que nous savons que la "langue" a le plus de viande en elle. Les restes mous à l'intérieur de la coque sont le "ventre". Les fabricants geler les ventres et les vendent aux grossistes appât. Certains ventre, cependant, arrivent sur le marché alimentaire avec des restaurants de friture et de les vendre.
Si vous utilisez des palourdes pour appât, la langue est la partie la plus utile d'utiliser sur un crochet. La viande de la langue est plus difficile, et il tiendra sur le crochet plus. Si vous êtes de pêche dans les eaux agitées ou aller après les poissons de la taille d'une basse ou plus, les langues de palourdes sont utiles. Les ventres, d'autre part, sont trop mous pour être utile à un crochet. Après plus d'une morsure, même dans les eaux calmes, le ventre peuvent se détacher facilement crochets. Dans les eaux plus rugueuses, et avec de plus gros poissons, votre carrière peut se débarasser de la viande du ventre assez facilement sans avoir accroché.
Rich Johnson avec La Ligne de pêche est un sport en plein air écrivain qui recommande que le CHUM meilleure façon d'utiliser le ventre de palourdes comme appât. Si vous laissez tomber l'ancre près des rives d'un marais ou sous un pont et mettre en place boutique, vous verrez beaucoup de basse à venir se régaler. Vous pouvez régler le ventre dans un pot kéta, ou vous pouvez presser le ventre dès la sortie dans l'eau.
Certains restaurants asiatiques servent ventre de palourdes à l'apéritif. Quand frits, ils ont la même texture que les flancs de porc, bien que la saveur de palourde est plus riche. Selon l'écrivain alimentaire Hugh Merwin, ventres de palourdes frites vont bien sur les sandwichs ou dans des paniers repas taille. Ils sont caoutchouteux et avoir une texture un peu plus rugueuse que la langue, qui est la partie la plus communément servi de la palourde. Bien qu'ils ressemblent à des calmars frits, vous verrez que les calmars a une texture légèrement plus lisse à la baisse. Tartare ou sauce cocktail sont les deux accompagnements les plus fréquents.
Les listes gourmet épicerie Dean & Deluca taisent ventre comme une option dans leurs chaudrées de palourdes; frais, ils peuvent être une amende de substitution pour les palourdes entières. Restaurants de fruits de mer de renom tels que Gage & Tollner ont longtemps servi le ventre de palourdes en amuse-gueule, le plus souvent soit grillé ou cuit au four, sur du pain grillé beurré ou encore sur la demi-coquille.