October 18
Herbes élever ragoût, ajoutant profondes, des saveurs pleines pendant le processus de mijoter lentement. Les herbes fraîches ajoutent vives, des saveurs fortes, tandis que les herbes séchées fournissent des notes plus moelleux, enrichir les ragoûts comme ils cuisent pendant des heures. Les associations de plantes en ragoût peuvent infuser les saveurs caractéristiques de la cuisine traditionnelle, évoquant les associations réconfortantes de goûts familiers. Ajouter les herbes de l'été comme l'aneth et basilic tard dans le processus de cuisson, de sorte qu'ils ne cuisent légèrement et ajoutez les herbes d'hiver savoureux comme le romarin et le thym tôt dans le processus, de sorte qu'ils aient le temps d'infuser pleinement.
Romarin et le thym sont des herbes d'hiver classiques qui se marient bien avec des ingrédients de ragoût d'hiver, comme les carottes et les pommes de terre. Utilisez ces herbes judicieusement parce que un peu va un long chemin. Hachez-les bien avant de les ajouter à votre ragoût - gros morceaux peuvent être trop intense pour la plupart des palais. Il est de main-d'œuvre pour ramasser les petites feuilles de la tige de thym, mais vous pouvez simplement laisser tomber la tige entière dans le ragoût, et le repêcher après avoir cuit et les feuilles ont rompu dans le plat.
Persil et menthe améliorer les ragoûts en ajoutant des saveurs méditerranéennes. Persil fournit saveur subtile qui, lorsqu'il est complètement cuit, ne sont pas facilement reconnaissables sur son propre, même si elle ne élever un ragoût en fournissant profondeur. Monnaie ajoute un goût unique lumineux qui doit être utilisé avec parcimonie afin de ne pas dominer les autres saveurs. Persil et la menthe se complètent et équilibrent citron et l'ail aussi. Ils peuvent être ajoutés au début du processus de cuisson pour créer des saveurs élégantes de fond, ou juste avant de servir à fournir un goût plus lumineux.
Basilic et l'origan font ragoûts de style italien savoureux. Ils intègrent naturellement dans les ragoûts à base de tomates, et aussi bien travailler avec d'autres spécialités italiennes comme le chou frisé toscan et blanc ragoût de haricots. Origan peut dominer les autres saveurs, afin d'utiliser une main légère lors de l'ajout il. Basile a une saveur douce lumineux qui adoucit pendant la cuisson, vous pouvez donc ajouter généreusement. Utilisez basilic frais dans les ragoûts estivaux mettant en vedette les tomates et les courges d'été. Utilisez basilic séché dans les ragoûts riches hivernales avec de la viande et des haricots.
Dill et le fenouil sont étroitement herbes qui peuvent faire des ragoûts savoureux séparément ou en tandem liées. bulbe de fenouil peut être cuit au début du processus, avec l'oignon et l'ail, et les feuilles doit être ajouté dans les dernières 20 à 30 minutes, à ajouter une couche supplémentaire de saveur de réglisse. Dill ajoute un brillant, un goût astringent pour les ragoûts, et fonctionne bien avec des ingrédients grecs caractéristiques telles que la tomate et de citron.