April 15
Honey était l'édulcorant d'origine, connue et consommée par nos ancêtres depuis des temps immémoriaux. Il est propre à la consommation immédiate dans son état brut, à la différence de tout autre édulcorant majeur, nécessitant seulement l'habileté ou la témérité de le voler des abeilles. Dans son miel pur de l'État ne sera pas fermenter, mais fermentation peut se produire par accident ou délibérément induit.
À l'état pur, le miel est un sucre très concentré contenant très peu d'eau. Cela en fait une des rares aliments qui est naturellement résistant à la pourriture, car les levures et autres micro-organismes exigent un diplôme d'eau libre pour se développer et se reproduire. Cette caractéristique était bien connu dans les temps anciens, et l'utilisation du miel pour panser les plaies est mentionné dans la Bible. Lorsqu'il est conservé avec soin, miel assombrir et cristalliser mais ne sera pas fermenter.
ferments de miel et butin dans certaines circonstances. Si le miel est récolté trop tôt lorsque sa teneur en humidité est élevée, ou si elle ne sont pas stockées étanche à l'air et absorbe l'humidité de l'atmosphère, il peut fermenter. Lorsque cela arrive, les spores de levure dans le sillage de miel de leur état de dormance et de commencer à digérer les sucres, les transformer en alcool. Le miel mousse visible et de développer des arômes désagréablement acides. A ce stade, le miel est considéré comme impropre à la consommation humaine et la plupart des apiculteurs nourrir retour aux abeilles.
Fermentation, bien sûr, est de savoir comment les humains produisent des boissons alcoolisées - et de miel fermenté peut être l'un des plus ancien de tous. Pour fermenter le miel délibérément, il est dissous dans l'eau avec de la levure ajouté. Au fil du temps le vin fermenter comme le vin ou la bière, la production d'un vin de miel tarte appelé hydromel. Mead était profondément enracinée dans les anciennes cultures celtiques et nordiques, et notre terme «lune de miel» se réfère à un mois lorsque les jeunes mariés ont été largement laissés seuls à boire de l'hydromel et apprendre à se connaître les uns les autres.
Mead est produite dans une grande variété de styles, reflétant son ascendance diverse. Il est tout un vocabulaire relatif aux différentes variétés d'hydromel. Un hydromel avec pommes ajoutés pendant la fermentation est un cyser, une avec des raisins est un paiement effectif et un avec tout autre fruit ajoutée est un melomel. Un hydromel avec addition d'épices est metheglin, et un avec des pétales de rose est un rhodomel. Un hydromel de bière comme rapidement fermenté est un court prairie, tandis que l'un destiné au stockage à long terme est un grand hydromel. L'équivalent de l'hydromel de vin de dessert est appelé un hydromel de sac.