April 23
Saccadé maison prend un certain temps à faire, il vaut le temps et l'effort. Jerky est un encas alimentaire compact qui est facile à faire. L'astuce est de savoir combien de temps pour sécher de sorte que son reste bon à manger sans sa rupture en petits lambeaux difficiles où il est stocké.
Jerky et produits similaires de viande séchée doivent être séchés dans un déshydrateur ou un four à une température de 140 à 145 degrés jusqu'à une petite pièce de virages mais ne rompt pas. Quand il le fait, le saccadé a eu environ 25 à 30 pour cent de son humidité enlevée, le montant que le ministère américain de l'Agriculture recommande des produits de viande séchée; saccadé doit contenir environ 70 à 75 pour cent de l'humidité dans la viande trouvé qu'il est fabriqué à partir. Le séchage peut prendre de 10 à 24 heures. Évitez de sécher vos saccadé au soleil et en plein air, car il est difficile de maintenir la température 140 à 145 degrés USDA recommandée dans ces conditions.
Les transformateurs d'aliments commerciaux ont accès à du matériel complexe et coûteux tels que des hygromètres pour mesurer la teneur en humidité de saccadé. Pour la maison saccadé décision, utiliser la règle coude-pas-break pour le déterminer. Mettez les extrémités d'une pièce de ressenti saccadé entre le pouce et l'index et le plier. Si elle résiste à la pression de vos doigts, mais se penche légèrement, votre saccadé est assez sec. Si elle se brise en éclats ou de poudre, vous avez surséché il.
agents pathogènes d'origine alimentaire aiment se tenir sur les surfaces de la viande et peuvent présenter un risque pour la santé si elle n'est pas traitée et stockée correctement. Utilisez le muscle maigre que d'un animal en bonne santé quand vous faites saccadé à la maison. Gras ou des coupures très gras marbré prennent plus de temps à sécher, sécher de façon inégale et peuvent rancir rapidement après séchage. Laver et désinfecter toutes les surfaces de travail et les ustensiles. Suivez les directives de température et d'utiliser l'essai de flexion pour s'assurer que votre saccadé est assez sec. Lorsque le saccadé a complètement refroidi après avoir été pris dans le four ou déshydrateur, mettre dans un verre propre ou en plastique alimentaire sûr et le placer dans le réfrigérateur. Elle permet de conserver pendant deux semaines. Mettez-le dans le congélateur pour une conservation plus longue.
Gardez la viande froide jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire saccadée, et décongeler de la viande dans le réfrigérateur et non sur le comptoir de la cuisine ou au micro-ondes. Viande congelée partie est facile à trancher de manière uniforme. La viande doit être tranché sur un quart de pouce d'épaisseur. Mettez le saccadé séché sur une plaque de cuisson et faire chauffer au four à 275 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 160 degrés pour pasteuriser, ou tuer ou réduire le nombre de microbes, dans le saccadé. Différents aliments nécessitent des températures de pasteurisation différents; l'USDA recommande chauffage viandes séchées et de cuisson de la viande crue à un température interne de 160 degrés.