May 4
Le poireau est un membre de la famille des allium de légumes, qui comprend également les oignons, l'ail, les échalotes et les oignons verts. Sans surprise, la saveur du poireau est similaire à ceux-ci, même si elle est plus doux et prend une douceur après la cuisson. Certains expertise est nécessaire lors de la préparation de poireaux, comme les différentes parties du poireau doivent être traités de différentes manières, notamment en faisant la soupe.
Le poireau se compose de trois parties principales: le bulbe, la tige blanche et les feuilles vertes. Les feuilles vertes et la fin de l'ampoule sont normalement rejetés, car ils sont durs et immangeables. La tige blanc est généralement la seule partie qui est utilisée dans la cuisine, bien que les feuilles vertes ont leurs utilisations, y compris être utilisé comme un wrapper pour le bouquet garni, ou de liquides de saveur.
Lorsque vous magasinez pour les poireaux, plus grand est pas nécessairement mieux. Plus la tige, plus fibreuse et dure le poireau va être. Regardez pour les poireaux qui sont 1 1/2 pouces de large ou plus petit. La tige et les feuilles doivent être droites et rigides. Si ils sont doux, jaune ou flétries, ils ne sont pas frais.
Poireaux ont tendance à être extrêmement sérieuses, si le lavage est un must. Couper une fente au milieu de la tige de sorte que vous pouvez ventilateur sur les couches et rincer toute la saleté avant la cuisson. Alternativement, couper le poireau en rondelles ou en bandes et tremper dans un bol d'eau froide. Agiter les poireaux, desserrer le grain et la saleté. Les particules indésirables vont tomber au fond de la cuvette. Puis, à l'aide d'une écumoire, ramasser les poireaux et placez sur des serviettes en papier pour sécher.
Bien que non comestible sur leur propre, feuilles coriaces verts de poireaux ont une saveur de poireau forte qui peut être tiré par les mijoter en stock ou de l'eau. Feuilles de poireaux peuvent être ajoutés à tout ou bouillon recette en place d'oignons pour une saveur plus douce, ou en plus de l'oignon pour un goût d'oignon plus profond.
Couper en rondelles ou haché finement, les tiges blanches de poireaux peuvent être ajoutés aux soupes dans un certain nombre de façons. Caramélisé ou rôti, ils peuvent ajouter une saveur de noisette plus profond de soupes. Il suffit de les faire bouillir en stock ou de l'eau pour donner un goût de poireau frais. Le poireau est célèbre utilisé dans la pomme de terre poireaux, appelé vichysoisse lorsque servi frais, mais avec sa saveur douce et sa polyvalence le poireau peut être utilisé dans toutes les recettes de soupe qui appelle pour les oignons.