Un agent émulsionnant est un produit chimique qui favorise la suspension d'un liquide dans un autre de manière à former une substance homogène. Ils sont souvent utilisés en tant qu'additifs alimentaires.

Types

Comme les additifs alimentaires, les émulsifiants comprennent l'algine et le carraghénane, qui sont des produits d'algues, et de lécithine de soja. Les oeufs et la moutarde sont des émulsifiants naturels.

Utilisations

Les émulsifiants sont utilisés pour fabriquer des composants non compatibles d'aliments, tels que l'huile et l'eau, mélanger en douceur plutôt que de rester séparé. Ils aident également à conserver les aliments frais plus longtemps. Les émulsifiants sont utilisés en pâtisserie, confiserie, le vinaigrettes, desserts glacés et colorant à café, entre autres produits.

Fonction

Le pétrole est hydrophobe, ce qui signifie qu'il ne se dissout pas dans l'eau. De l'eau et de certaines autres molécules qui ne se dissout pas dans l'huile que l'on appelle est hydrophile, ce qui signifie qu'ils ont une affinité pour l'eau. Les émulsifiants sont des molécules ayant une extrémité hydrophobe et une extrémité hydrophile, ce qui permet aux deux molécules de devenir incompatibles compatible.