May 16
Beaucoup de gens confondent le rôti de boeuf et de poitrine de boeuf parce que les deux sont des options de repas qui sont souvent servis à des fonctions de groupe. Mais il existe des différences déterminées entre les deux plats de la coupe de viande pour le procédé de cuisson. De même, il existe des options dans le choix des coupes à la fois pour le rôti de boeuf et de poitrine de boeuf qui peuvent avoir un impact direct sur la saveur du plat final.
La coupe la plus couramment utilisée pour un dîner rôti de boeuf est le rôti de croupe qui vient du fond rond ou arrière-train charnues d'une vache. Il est un gros morceau, autour de la viande en général étiqueté «prime» ou «choix». Une autre coupe couramment utilisé pour le rôti de boeuf est le rôti noix de ronde, également de l'extrémité arrière de la vache et préparé de la même manière.
Rôti de boeufs sont généralement lents rôti au four sur une grille dans un plat peu profond, peut-être avec accompagnement de légumes, de 25 à 30 minutes par livre pour une viande saignante, 28 à 33 minutes pour saignante et 31 à 36 minutes pour les moyennes. Placer le rôti sur une grille va permettre au jus de goutte à goutte vers le bas et s'accumulent au fond de la casserole, puis les jus sont couramment utilisés comme un pansement ou un jus de la viande. L'utilisation d'un feu doux garantit que le produit final ne sera pas trop difficile à mâcher. Une coupe avec moins de graisse va sécher rapidement, de sorte coupes avec quelques marbrures sont préférés.
Poitrine de bœuf est une coupe journal de bœuf pris de la section du sein de la vache, la vache ou inférieure. On le trouve habituellement de deux façons: une coupe à plat ou une coupe de point. Alors que la découpe à plat est plus légère, il peut facilement se dessécher pendant le processus de cuisson. La coupe du point contient de la graisse supplémentaire, souvent appelé le Deckel, et va donner un plat de saveur plus complète lors de la cuisson.
Il existe deux méthodes pour la cuisson poitrine de boeuf. Depuis cette section de la vache prend beaucoup de poids permanente de l'animal, une quantité importante de tissu conjonctif est présent dans la viande et par conséquent, il doit être cuit correctement pour l'attendrir. La méthode la plus populaire de la cuisine poitrine est de style barbecue. Ce qui se passe à l'extérieur à chaleur indirecte de charbon ou de bois. La viande est généralement frotté aux épices pour ajouter de la saveur. Une autre méthode populaire est braiser, qui est la cuisson au four. Une quantité importante de liquide est ajouté au four ou rôtir néerlandais utilisé pour cuire la viande - assez de liquide généralement à venir à environ un tiers des parois de la casserole - et tout le plat est couvert avant d'être rôti lent dans le four à chaleur modérée. Le procédé de cuisson lente, dans les deux procédés ci-dessus garantit que le tissu conjonctif dans la viande est attendrie et ventilé.