December 24
À première vue, teriyaki et la sauce de soja peut apparaître à la même, mais les deux diffèrent dans une certaine mesure. Les deux ont des racines en Asie. La sauce de soja prend plusieurs variations à travers le monde, tandis que la sauce teriyaki et la technique de cuisson de teriyaki est indigène à la cuisine japonaise.
Retraçant son origine remonte 3000 ans, la sauce de soja est dérivé de Jiang, le décapage de poisson, de gibier et le sel dans un liquide âcre pour une période de temps de trois mois. La viande de Jiang a été plus tard remplacé par une légumineuse, soja. Les Chinois ont créé un style de sauce de soja en ajoutant de la farine de blé et la levure de soja et laissé le mélange à fermenter dans un liquide à base de sel. Japonais pour "griller glossy" ou "glacis gril," teriyaki à l'origine une méthode de cuisson ou la cuisson au gril poissons et viandes, en particulier le poulet, l'agneau et le boeuf dans une sauce liquide. La sauce utilisée dans cette forme de cuisson est devenu connu comme la sauce teriyaki.
La sauce de soja généralement utilisé aux États-Unis a coloration foncée et une consistance liquide en vrac. La sauce de soja, dans son état d'origine chinoise, a un aspect opaque léger. L'épaisseur et la coloration de la sauce teriyaki varie par recette ou un produit. L'ajout de légumes et d'autres ingrédients, tels que le miel peut alléger la couleur d'une sauce, typiquement à une teinte orange ou cuivre. Ces additifs donnent également un épaississement à une consistance aqueuse autrement.
Sauce Teriayki sert de marinade pour la viande à tremper dans et absorber la saveur et attendrir. Verser ou badigeonner la sauce sur la viande une fois qu'il a cuit, ou trempage de la nourriture dans la sauce, sont d'autres utilisations de la sauce teriyaki. Utilisé principalement comme condiment ou de saison, sauce de soja est un additif plutôt que d'un agent de cuisson.
La sauce de soja a un goût salé et sucré. Le blé ou de riz (comme dans la fermentation japonais) ajoute un goût légèrement sucré à la sauce. Sauce de soja indonésienne a deux variétés distinctes: la kecap douce, principalement en raison de l'ajout de sucre brun, et kecap asin, qui est salée. Principalement doux dans la nature, la sauce teriyaki se compose de sauce de soja. Saké japonais ou mirin --- un doux, le vin de riz --- généralement combiné avec du sucre ou du miel, prête à goût sirupeux de la sauce. Autres légumes et des épices, comme le gingembre et l'ail contribuent à la saveur salée de teriyaki.