October 5
Moelleux au chocolat mi-sucré et l'allemand sont les deux formes de chocolat noir. Ils contiennent liqueur de chocolat, beurre de cacao et du sucre, ainsi que des émulsifiants et de vanille ou d'arôme de vanille. Les proportions de la liqueur de chocolat et de sucre diffèrent entre ces deux types de chocolat. Ils se distinguent également par la saveur et leur utilisation pour la cuisson et la cuisson. Moelleux au chocolat allemand est plus doux que le chocolat mi-sucré et a un goût de chocolat plus doux.
Contrairement à la croyance populaire, l'origine du chocolat sucré allemand est américain, pas l'allemand. Moelleux au chocolat allemand est un style de chocolat développé par Samuel allemand de Chocolate Company de Baker en 1852. Il a été créé comme une barre de chocolat de grignoter. Moelleux au chocolat allemand est aussi appelé doux chocolat allemand, chocolat allemand et le chocolat noir sucré.
Moelleux au chocolat allemand est plus doux que le chocolat mi-sucré, car il contient une proportion plus élevée de sucre. Chocolat mi-sucré est fait par l'ajout de sucre au chocolat non sucré. Selon les rédacteurs de "Cooks Illustrated," chocolat mi-sucré contient une moyenne de 50 pour cent de sucre en fonction de la marque. Moelleux au chocolat allemand contient plus de sucre que le chocolat mi-sucré, généralement 60 pour cent ou plus.
Tous les chocolats sont fabriqués à partir de fèves de cacao grillées. Les grains sont broyés pour former un liquide épais appelé liqueur de chocolat. La quantité de liqueur de chocolat dans un produit de chocolat traité correspond à l'intensité de l'arôme de chocolat. Chocolat mi-sucré contient au moins 35 pour cent d'alcool de chocolat. Moelleux au chocolat allemand contient au moins 15 pour cent d'alcool de chocolat.
Chocolat mi-sucré est utilisé dans des cookies, des brownies, des gâteaux, puddings, les glaçages et les sauces. Il est vendu sur les places et plus communément que les puces qui ont tendance à résister à la fusion et conservent leur forme lorsqu'elles sont chauffées, car ils contiennent moins de beurre de cacao que les bars ou les carrés de chocolat. Moelleux au chocolat allemand est vendu dans les bars par Baker et est généralement fondu ou râpé et ajouté à des produits de boulangerie. Il est principalement utilisé dans le gâteau au chocolat allemand et autres produits de boulangerie quand un goût de chocolat doux est souhaité. Sa saveur de chocolat coupé en fait un mauvais choix pour les glaçages, sauces et produits de boulangerie profondément chocolatées qui bénéficient d'une saveur de chocolat plus prononcé.