Quelle est la différence entre darnes et filets de poulet?

June 3

Quelle est la différence entre darnes et filets de poulet?

steaks de poulet et les filets sont parmi les plus tendres coupes disponibles à partir d'une carcasse de boeuf. Le premier est dérivé à partir de la partie supérieure de l'épaule d'un braquage, la section de mandrin. Celui-ci se réfère à du filet, un nom donné au muscle courir sous les côtes, parallèle à la colonne vertébrale de la direction. L', plus petite extrémité conique du filet est souvent servi coupé en médaillons. Ce sont le filet mignon, le français pour "petit filet" ou "filet délicat."

Steak de poulet: Le Blue Collar Cut

Steak de poulet a été disponible comme une coupe de détail de la viande depuis des décennies. Il n'est que l'une des nombreuses coupures qui viennent du mandrin, la région de l'épaule, avec mandrin de terre, rôti, paleron de l'œil, de sept os, épaule steak et tendre maquette. Méthodes de haute chaleur comme pan-brûlante, griller et gril sont parfaits pour la cuisson steak de poulet, mais vous pouvez tout aussi bien braiser ou mijoter cette coupe. En dépit d'être la coupe deuxième plus tendre de boeuf, steak de poulet est généralement peu coûteux.

Chicken Steak personnalités multiples

Au fil des ans, le steak de poulet a adopté de nombreux autres noms, qui sont tous encore utilisés de manière interchangeable sur les menus des restaurants, dans les boucheries et supermarchés à rayons de viande. Les alias de steak de poulet comprennent charbon steak, haut steak lame, boucher steak, livre steak, lève le steak, steak petite et fer à repasser. Flatiron vaut singulariser. Il est récente incarnation de steak de poulet, la même coupe exacte mais avec sa pièce centrale de dénervées.

Filet de Bœuf 101

Filet de boeuf est tout simplement un autre nom pour le filet de bœuf. Le filet est un muscle naturellement désossées, les psoas, le long des deux côtés de la colonne vertébrale du boeuf, sous la surlonge. En forme de larme, ce muscle permet la rotation externe à la taille et le mouvement vers l'arrière et vers l'avant de jambes. Parce que les bouvillons pivoter rarement à leur taille et à leurs mouvements de jambes ne pas placer une grande importance à leur psoas, le muscle reste quasiment inutilisé. Ceci et l'absence de cartilage et tendons compte pour la texture prisé de filet malgré lui ayant très peu de persillage.

Cuisine Filet de Boeuf

Les deux pan-brûlante et la rôtissoire sont une façon idéale pour cuire la viande médaillons de filet. Parce que le filet est si faible en gras, recettes appellent parfois pour envelopper dans du bacon ou un autre type de graisse. L'ensemble du filet tient bien à four de torréfaction, et est généralement brossé avec de la moutarde ou de l'huile d'olive et saupoudré de fines herbes comme le thym ou le romarin et le sel casher et poivre. Filets constituent également la base de boeuf Wellington, essentiellement médaillons de filet de boeuf et foie haché recouvert de pâte, puis cuit jusqu'à ce que doré.


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