January 2
Mélasse et du sirop de canne foncé sont à la fois sombre, épaisse et douce, mais qui est l'endroit où leurs similitudes. La fabrication, la composition, la saveur et utilise tous séparent ces deux édulcorants liquides. Quand une recette demande de l'un ou l'autre, vous serez en mesure de faire la distinction entre les deux édulcorants sur les tablettes des magasins et de comprendre comment remplacer l'un par l'autre aura une incidence sur vos recettes.
Les deux sirop et la mélasse de canne foncé proviennent de la canne à sucre, mais les deux produits émergent au cours des différentes étapes de la production. Sirop de canne vient de presser les jus de la canne à sucre. Ce jus est partiellement évaporé jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Les variations de couleurs dans la canne gamme de sirop foncé au doré, en fonction de la quantité de mélasse dans le sirop de canne. Sirop de canne noir contient de la mélasse de sucre, ce qui lui donne une saveur similaire, mais plus doux que la mélasse.
La mélasse est faite lorsque le jus de canne est en outre évaporé à cristalliser. Ces cristaux de sucre sont filées dans une centrifugeuse pour se débarrasser de la mélasse lourds, laissant derrière sucre. La mélasse recueillies à partir de la première filature est appelé doux et a une saveur douce, semblable à du sirop de canne sombre, mais la douceur de la mélasse diminue avec spinning suivantes jusqu'à ce que les derniers résultats dans un goût amer de la mélasse de Blackstrap.
La composition de la mélasse et du sirop de canne foncé dépendent de la proportion des différents types de sucre dans la canne à sucre. En tant que produit naturel, ces montants varient. La mélasse a généralement 35 pour cent de saccharose - sucre - et 15 pour cent de sucre inverti. Une forte proportion de sucre inverti dans la mélasse seront amener à cristalliser une fois refroidis. Mais inoffensives, mélasse de magasins hermétiquement fermés à la température ambiante pour éviter cela. Le même cristallisation peut se produire avec du sirop de canne foncé, il devrait aussi être conservé à température ambiante pour éviter la formation de cristaux dans le sirop.
Sirop de canne a une saveur plus douce que la mélasse étant donné qu'il a une plus forte proportion de saccharose dans le mélange. Il a une consistance plus par rapport à la mélasse, ce qui rend plus utile pour mélanger à d'autres ingrédients lors de la cuisson. La mélasse a une forte saveur, caramélisé. Le plus sombre de la mélasse, la plus concentrée cette saveur devient, presque jusqu'à ce qu'il ait un goût extrêmement amer avec peu de douceur, comme dans la mélasse.
Les mélasses de canne à sucre et le sirop foncé peuvent être utilisés dans la cuisson et les sauces. Lors de la cuisson, vous aurez pour compenser l'acidité supplémentaire de mélasse par rapport à sirop de canne foncé. Assurez-vous que votre recette comprend du bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité de la mélasse et aider à lever la nourriture. La mélasse est souvent utilisé dans des recettes où sa saveur distinctive, douce-amère brille à travers. Shoofly tarte, pain d'épices et tarte aux noix de pécan utilisent tous la mélasse comme l'un des édulcorants dans la recette.
Sirop de canne foncé est utilisé dans de nombreuses recettes en conjonction avec de la mélasse pour ajouter la douceur à la recette sans altérer la saveur de mélasse. Sirop de canne foncé peut aussi être utilisé pour sucrer les boissons au lieu de sirop simple, mais la couleur du sirop sera légèrement assombrir la boisson.