April 9
Ceviche, également orthographié seviche, est un plat de fruits de mer à base de poisson cru haché. Ceviche est un plat froid et doit toujours être frais pour prévenir les intoxications alimentaires. Le plat est prononcé "dire-vé-chay" et est populaire dans de nombreux pays d'Europe centrale et d'Amérique du Sud, en particulier le Mexique, l'Équateur et le Pérou.
Ceviche est fait avec du poisson haché, traditionnellement loup de mer (loup de mer est considéré comme un poisson en voie de disparition, mais vous pouvez remplacer le vivaneau), qui est mariné dans jus de citron ou de lime. Une fois qu'il a mariné, il est épicé avec poivrons, oignons, coriandre, sel et poivre. Depuis ceviche est un plat froid, il fait une gâterie estivale excellente ou une belle entrée pour un parti.
Ceviche a été apprécié depuis des siècles dans les pays d'Amérique latine. Le Pérou et l'Équateur prétendent être le lieu de naissance de ceviche et tout cela n'a pas été vérifié, les deux pays ajoutent leur propre touche à l'antenne. Péruviens servent ceviche avec des tranches de froid, les patates douces ou avec des épis de maïs. Équatoriens combinent le plat de poisson avec du pop-corn ou des noix. Le Mexique a longtemps servi le plat avec des tranches d'oignons crus et des tortillas grillées.
Faire ceviche est à la maison facile aussi longtemps que vous suivez quelques règles simples. Toujours utiliser fraîchement pressé le jus de lime et votre choix de jus d'orange ou de citron. Les jus de fruits sont ce que les poissons et laisser mariner au seront légèrement cuire le poisson comme il marinades. Snapper ou d'une autre entreprise, le poisson blanc est le meilleur choix parce que vous pouvez couper en cubes et il ne sera pas écailler à part. Une marinade faut environ deux heures pour saturer complètement la viande, mais ne laissez pas le poisson à mariner plus de quatre heures ou vous noiera le goût. Quand il vient à un choix d'herbes et de légumes à inclure dans le ceviche, choisir les plantes les plus frais que vous pouvez trouver et couper en petits dés tous les légumes. Diners devraient être en mesure de goûter à toutes les saveurs, plutôt que de trouver des morceaux d'un seul légume.
Vous pouvez faire varier votre ceviche par mariner dans le jus d'orange amère au lieu de jus de citron ou de lime. De nombreuses régions d'Amérique latine ont des techniques différentes pour ceviche, comme l'ajout d'ail, maïs grillé ou des algues. Dans Trujillo, Pérou ils font ceviche de viande de requin. Les versions modernes de ceviche au Pérou ne permet les morceaux de poisson à mariner pendant quelques minutes. Vous pouvez également nous inspirer de l'Equateur où ceviche est souvent faite avec des crevettes et de la sauce tomate. Autres fruits de mer, comme les pétoncles, les huîtres et les palourdes, peuvent être utilisés pour ceviche. Ceviche chilienne utilise le flétan ou la légine australe, le jus de pamplemousse et de menthe fraîche dans sa variation particulière. Crevettes, poulpes et le maquereau sont souvent utilisés dans ceviche mexicain et de l'avocat est ajouté à la marinade. Peu importe la façon dont vous faites votre ceviche, assurez-vous d'utiliser le jus de lime dans votre marinade, l'un ingrédient qui ne change jamais.