January 23
"Nervure Premier» ou «rôti de boeuf de côtes» sont d'autres noms pour le "debout côte de boeuf." Le nom est dérivé de la façon la plus courante de la préparation du plat, ce qui implique l'empilement des nervures verticalement et rôtir. Une fois cuit, il est temps de le découper avec la sélection de couteau approprié.
Le couteau approprié à utiliser lors de la découpe des côtes de bœuf est un couteau à découper. Assurez-vous que la lame est aiguisée il fend bien à travers le bœuf en douceur sans laisser de coupures ou déchirures irrégulières. Si le couteau à découper est vieux ou terne, utilisez un aiguiseur avant de prendre la lame de la viande.
Après avoir enlevé la côte de bœuf du four, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela permet tous les jus de fruits magnifiques qui ont été peu à peu cuits sur la viande de tirer vers le centre. Cela rend non seulement pour les coupes de viande plus juteux, mais vous sauve d'un désordre liquide si vous étiez à couper le rôti trop tôt.
Après le transfert de la côte de bœuf à la planche à découper, la découper une fine tranche du bas de sorte qu'il est plat. Cela rend le rôti plus facile à couper. Prenez le couteau à découper et couper à travers le rôti en travers du grain vers chaque nervure. La raison pour couper à travers le grain est de raccourcir les fibres musculaires de la chaque tranche, ce qui rend chaque bouchée facile à mâcher. Efforcez-vous de faire des coupes uniformes de 1.2 au 3.4 pouce d'épaisseur.
Avec une fourchette de viande peut faire le rôti de côtes plus faciles à manipuler sur la planche à découper. Insérez la fourchette à viande dans le rôti à la fin de chaque tranche que vous faites. Comme le couteau atteint la fourche, utilisez la fourche à transférer chaque tranche de viande dans un plat de service. Placez la fourche de la viande avec le plat de service que les gens puissent se servir. Si vous n'avez pas une fourchette à viande, en utilisant une paire de pinces fermées pour stabiliser le rôti est efficace.