May 1
Bien veau fournit un composant classique à la sauce bolognaise qui ajoute saveurs douces et sucrées, vous pouvez facilement remplacer par d'autres viandes hachées sans changer la nature essentielle de votre plat de pâtes. En fait, en dehors de la région de Bologne en Italie du Nord où la sauce bolognaise origine, les Italiens changer régulièrement les proportions de la viande de veau, autres viandes et autres ingrédients dans leurs sauces. Bien que votre sauce ne sera pas bolognaise classique sans le veau haché, il sera toujours délicieux.
Quelle que soit la viande vous remplacez la viande de veau doit partager certaines de ses qualités, comme une texture et une saveur douce et délicate. Avant les années 1990, les veaux de boucherie ont été soulevées dans les zones extrêmement confinés et leur viande était fade à certains palais. Depuis lors, les producteurs permettent aux veaux de plus d'espace et beaucoup d'animaux sont nourris à l'herbe ainsi. La viande de ces veaux a un léger goût de boeuf, mais est encore très tendre.
Rez-de-porc, le poulet ou la dinde sont les viandes goût doux et tendres que vous pouvez remplacer pour le veau haché. Avec l'une de ces viandes, égoutter les graisses en excès avant d'utiliser la viande dans votre recette Bolognese si la sauce est trop gras pas. Parce que beaucoup de la viande de porc aux États-Unis est maigre et vient de jeunes porcs qui sont de six à sept mois, le porc haché ressemble beaucoup à veau haché.
Une sauce classique bolognaise pâtes pour huit à 10 personnes contient environ 3 onces de viande par personne, avec un oignon, la carotte et branche de céleri cuit dans l'huile d'olive, une grosse boîte de tomates en dés et environ 2 tasses de liquide, ce qui pourrait être égal parties de bouillon de poulet et le vin blanc. Une option de substitution de veau inclut l'utilisation de parties égales de bœuf haché et le porc haché avec une plus petite quantité de poulet haché ou de dinde. Ou, il suffit d'utiliser la moitié de la viande hachée et la moitié porc haché.
Au lieu de trouver un substitut à la viande de veau haché, vous pouvez copier la sauce populaire dans le sud de l'Italie, où les Siciliens ajouter plus de tomates à leurs sauces Ragu et moins de viande ensemble. Ils ajoutent également saucisse de porc qui donne les lots de sauce de saveur avec une petite quantité de viande. Dans la région Émilie-Romagne en Italie du Nord, qui comprend Bologne, le lait et la crème sont ajoutés à la sauce, qui donnera à votre sauce richesse même si vous quittez le veau, et comptez sur le boeuf haché seul.