January 15
A 1000 lb. boeuf ensemble, après le traitement, finit en £ 570. de bœuf, vous pouvez ramener à la maison. Avec toutes ces options, vous trouverez peut-être vous demandez qui coupe ferait le meilleur rôti de boeuf. Autre que les côtes et les coupes fines, qui finissent comme de la viande hachée, à peu près toute coupure des résultats de la viande dans un bon rôti de boeuf. Le secret d'une bonne rôti de boeuf est des techniques de préparation et de cuisson adéquates adaptées à la découpe de viande. Par exemple, les coupes tendres n'ont pas besoin de temps de torréfaction de longues tandis que les réductions difficiles font.
Le filet est la coupe la plus tendre de la viande bovine. C'est aussi le plus cher parce que la demande pour il est grand et il n'y a pas beaucoup de celui-ci sur une carcasse de boeuf - seulement environ 7 livres. Quand le filet est coupé en tranches rondes, il est appelé "filet mignon." Un filet de rôti est fondu dans la bouche, mais a tendance à se dessécher. Faites griller rapidement à haute température pour saisir l'extérieur. Il est mieux servi rare à moyen rare lorsque le centre de la tranche est toujours un rose vif.
Réductions pour les rôtis qui sont encore tendres, mais pas tout à fait aussi tendre que le filet comprennent côte de bœuf et de New York. Bande de New York est proposé que des steaks, mais il est également proposé comme un rôti ainsi, avec ou sans l'os. Rôtis tendres bénéficient d'une cuisson rapide. Environ 100 lbs. des résultats de carcasses de boeuf dans rôtis tendres. Commencez rôtir à 500 degrés Fahrenheit, puis immédiatement inférieur à 350 degrés Fahrenheit.
Surlonge est un "entre-deux" rôti en termes de tendresse. Toute une surlonge pèse environ 15 livres. et il n'est pas aussi tendre que le filet mignon, mais pas aussi difficile que ronde ou mandrin. Surlonge avantages de la marinade pour la tendresse. Rôti jusqu'à mi-saignante ou la température interne atteigne 120 degrés Fahrenheit. Commencez par une 500 degrés Fahrenheit four et baisser la température à 350 degrés Fahrenheit. Rôtir pendant environ 17 minutes par livre pour un 5-lb. rôti. Viande rare est plus tendre que bien fait. Couper à travers le grain au moment de servir. des fibres à base de viande dans un muscle entrent tous dans la même direction. Couper les longues fibres courtes en coupant à travers le grain rend la viande plus tendre.
Ronde et le mandrin sont les coupes de boeuf qui sont moins tendres. Ils représentent la majorité de la viande d'une carcasse disponible - environ 365 livres. Cela ne veut pas dire qu'ils ne font pas de grands rôtis, cependant. Qu'est-ce que cela signifie, c'est le rôti doit être cuit lentement et avec l'humidité de sorte que les tissus conjonctifs dans le muscle - ce qui rend la viande dure - ont une chance de tomber en panne. Une mijoteuse fonctionne bien, comme le fait braiser au four ou sur la cuisinière. Un rôti de pot est un exemple classique d'une coupe difficile de viande qui est bien cuit.