January 21
Si vous lisez les étiquettes sur les contenants de crème dans le supermarché, vous remarquerez que certains portent l'étiquette «crème épaisse». Le terme décrit la texture de produit de produits laitiers, pas son poids; le terme «crème épaisse» est un terme impropre. Un volume égal de la crème à fouetter pèse moins que le même volume de lait entier. La forme la plus lourde de lait - le lait écrémé - a les calories plus bas.
Mesurer le poids des différentes variétés de lait et de crème nécessite de connaître combien de volume du liquide occupe. Un livre de plumes pèse la même chose qu'un livre de plomb, mais les deux substances prenne des quantités différentes de l'espace. La relation fonctionne de la même pour les liquides, aussi; une tasse de lait écrémé et une tasse de crème épaisse remplir la même tasse à mesurer, mais avoir un poids différent. Boulangers professionnels comptent sur des recettes en poids au lieu de en volume parce que le poids permettent des mesures plus précises de lot à lot.
Une once de crème fouettée occupe un volume beaucoup plus important que la même crème à fouetter avant à cause de l'air que la flagellation intègre en elle. Globules de graisse dans lourde acte de crème dans une grande partie de la même manière que bulles d'air répartis dans la crème fouettée, la réduction de la densité du produit. La structure chimique de matières grasses du lait dans les oblige les configurations les moins denses, ce qui provoque la crème de flotter au-dessus du lait plus dense moins gras.
Le lait cru de l'animal se séparer naturellement comme tout mélange d'huile et d'eau fait. Avant que les scientifiques ont développé le processus d'homogénéisation de tenir matières grasses laitières en suspension, le lait entier ou agitation secouant pour émulsionner temporairement nécessaire. Le lait homogénéisé incorpore la matière grasse d'origine naturelle à travers le lait et la maintient distribué pour la durée de vie du produit. Le lait écrémé tire son nom des fabricants de processus utilisés premier à créer: écrèment flottante au lieu de mélanger dans le lait.
Bien que la crème épaisse pèse moins que le lait écrémé, le terme «forte» de la sensation en bouche du produit. Globules gras dans la crème répartis pour enrober la bouche et la langue, ce qui donne une saveur crème plus riche et plus persistante que le lait entier. À l'autre extrémité du spectre, faible en gras et écrémé laits ne contiennent pas de matières grasses pour effectuer la saveur du lait; ces produits ont une sensation de légèreté et saveur malgré un poids plus lourd que la crème ou le lait entier. "Heavy" pourrait également se référer à la teneur en calories; en dépit d'être plus léger sur l'échelle d'un chimiste, pourcentage de graisse élevé de crème épaisse, il est plus calorique que le lait écrémé.