May 8
amidons végétaux jouent un rôle important dans épaississants soupes, ragoûts, sauces et desserts. La farine et la fécule de maïs sont des choix pratiques, mais l'amidon de pomme de terre, tapioca, farine de riz et autres féculents alternatives fonctionnent également. Quand une recette demande de l'amidon de maïs, mais vous ne disposez pas de disponible, vous pouvez remplacer la farine de riz dans la plupart des cas.
Comme farine de froment, la farine de riz est disponible en plusieurs types. Le plus commun est dérivé de riz blanc à grain long et est généralement étiqueté simplement comme «la farine de riz." Mochiko, ou sucré farine de riz, produit un résultat légèrement collant et qui fonctionne le mieux dans des applications douces. Dérivé de riz glutineux à grain court, cet amidon est particulièrement utile pour les recettes que vous souhaitez geler, car il empêche la séparation. Farine de riz brun contient le grain entier et a un goût de noisette. il est plus tan que les autres farines de riz et peut décolorer les sauces.
Substitut de la farine de riz conventionnel ou brun pour la fécule de maïs dans un rapport de un à un. Colorado State University recommande de remplacer le sucré de la farine de riz pour la fécule de maïs dans un rapport de deux à un, cependant. Selon la recette, vous pouvez aussi être en mesure d'utiliser la même quantité d'amidon de pomme de terre, d'arrow-root ou de farine de tapioca.
La cuisson avec la fécule de maïs peut être difficile à haute altitude. Lorsque vous mélangez la fécule de maïs avec du liquide et de la chaleur, il peut ne pas atteindre des températures suffisamment élevées pour déclencher la réaction d'épaississement. Ce problème se pose également de la farine de riz. L'Université du Wyoming recommande l'utilisation de la chaleur directe pour faire des puddings de épaissi à l'amidon et les garnitures de tartes qui appellent normalement pour un bain-marie.
Dans la plupart des applications, de la farine de riz agit comme un substitut direct pour la fécule de maïs, mais il peut ne pas être idéal dans toutes les situations. La farine de riz est un épaississant plus faible que la fécule de maïs, il pourrait ne pas être approprié pour les bonbons de gel et d'autres applications où la résistance est importante. La farine de riz résiste mieux que la fécule de maïs dans les applications acides, cependant, et il a une plus grande brillance qui le rend attrayant pour les tartes et autres desserts.