February 24
Choix cube rond bifteck tire son nom des termes différents qui décrivent le steak. Un choix cube ronde steak est un steak ronde qui répond aux normes choix de qualité et de tendresse et a été attendri par le processus de cubage. Les bonnes recettes pour le choix cube rond bifteck comprennent pays steak frites, steak suisse, steak sauté ou en tranches fines et cuit rapidement pour les sandwichs steak. Impliquent la plupart des recettes brunir le steak, puis mijoter dans un jus ou une sauce parfumée.
Le département américain de l'Agriculture qualités de la viande à la fois la tendresse et le rendement. Les trois principales qualités sont le premier, choix et de sélectionner. Premier viande est la plus tendre et savoureuse, avec des marbrures dans toute la viande. La plupart de la viande premier grade est vendue à des restaurants. Bœuf choix a moins persillé de premier, mais résulte toujours de la viande bovine de haute qualité qui est tendre et juteuse. Choisissez des viandes est de moins bonne qualité et plus maigre que le premier ou le choix. Il peut avoir moins de saveur ou moins tendre. Un choix cube ronde steak est un steak rond de haute qualité avec des marbrures dans toute la viande.
Bifteck rond est coupé à partir de l'arrière de la vache. La viande est plus maigre que les autres coupures, ce qui peut entraîner, un steak difficile sec, sauf si vous faites cuire correctement. Boucheries tranche souvent bifteck de ronde mince pour éviter d'être trop mou.
Cube bifteck se réfère à un bifteck de ronde attendri en martelant ou coupant. Le boucher gère un bifteck de ronde fine à travers un découpage électrique ou Aiguilleteuse qui fait des coupes parallèles dans une direction. Tourner le bifteck de 90 degrés pour un second passage à travers les résultats de la machine dans un motif carré ou cube coupé dans le steak. Ce processus d'attendrissement coupe le muscle et tendons qui, autrement, faire le steak difficile.
Choix cube bifteck de ronde n'a pas la graisse nécessaire pour le garder humide en utilisant des méthodes de cuisson de chaleur secs comme rôtir ou griller. Mariner avant la cuisson attendrit la viande et rajoute un peu d'humidité, mais la plupart des cuisiniers choisissent de cuisiner Choix cube bifteck de ronde avec des méthodes humides de chaleur telles que braiser, mijoter ou frire.