December 21
Créé en 1938 par les fondateurs père-et-fils de la reine des produits laitiers, la crème glacée molle-service est devenu un succès instantané. Un délice, surtout sur une chaude journée d'été, doux-servir de la glace est un choix à faible teneur en calories que la version battue et est disponible dans une variété de saveurs exotiques également.
JF McCullough croit que les ingrédients utilisés pour faire de la crème glacée meilleur goût quand ils ne sont pas gelés. Il a soutenu que la température de congélation de la glace battue crème engourdi papilles, ce qui rend difficile d'apprécier toutes les saveurs de la recette de la crème glacée. Il a lancé sa création doux-service en accueillant "toute la crème glacée que vous pouvez manger pour 10 Cents" événements. Lui et son fils a vendu 1.600 portions en deux heures. Suite au succès de cette journée, la chaîne Dairy Queen est né.
Crème glacée battue est servi entre cinq et sept degrés Fahrenheit, tandis que doux-servir tourbillons sur la machine à des températures entre 14 et 25 degrés Fahrenheit.
Recettes de crème glacée dure nécessitent plus de matières grasses des produits laitiers pour la saveur que ne doux-service variétés. Une portion de crème glacée dure contient entre 10 et 18 pour cent de graisse par rapport à une portion de molle, qui a seulement trois à six pour cent de matières grasses. Le résultat global est un bon goût avec moins de matières grasses.
Tout comme le sel est utilisé pour briser la glace sur les routes hivernales, il est utilisé dans la crème glacée pour abaisser le point de congélation de contrôler texture et la consistance. Par exemple, l'eau gèle à 32 degrés Fahrenheit, mais en ajoutant 10 pour cent de sel abaisse le point de 20 degrés Fahrenheit de congélation. Si vous augmentez la teneur en sel de 20 pour cent de l'eau gèlerait à deux degrés Fahrenheit. En fin de compte, la quantité de sel utilisée dans la crème glacée affecte la texture et la consistance.
Bien que la crème glacée molle-service a été offert uniquement dans les variétés de vanille et de chocolat, il est maintenant disponible en plusieurs saveurs exotiques, y compris balsamique Bing cerise, pêche blanche, thé au jasmin, chocolat noir soja et sésame blanc. Au Japon, soft-servir la crème glacée faite à partir de lait de soja est commercialisé comme une alternative saine à celles faites avec de la crème ou du lait.