May 5
En dépit de ce que les amateurs traditionnels hot-dogs peuvent penser, à court de moutarde préparée ne signifie pas la fin du monde. Moutarde d'un pot est juste un des nombreux choix d'épices pour les sandwichs, les sauces et les viandes. Capturez les qualités chaudes ou douces de moutarde préparée avec des versions faciles à faire maison. Vous pouvez également découvrir une foule d'autres ingrédients piquants qui font aliments zing.
Pendant des siècles, atteignant pour la moutarde signifiait atteindre pour un mortier, pilon et bocal hermétiquement recouvert de graines. Graines de moutarde broyées ont été agités dans une pâte avec de l'huile, du vinaigre ou souvent aigre jus de fruits, et parfois un édulcorant comme le miel. Avant de réfrigération, un cuisinier fait que la quantité de moutarde nécessaire pour un plat unique ou repas, car les restes pourraient facilement devenir rance. L'un des premiers aliments de commodité de l'Empire britannique a été emballé graine de moutarde au sol. L'usine de Colman a commencé à offrir la moutarde sèche conserves en 1814. supermarchés britanniques et américains modernes encore stocker souvent cette poudre de moutarde.
Broyage de graines de moutarde tout est toujours une option pour de nombreux cuisiniers. Magasins d'aliments naturels, les marchés et les épiceries ethniques verts sont de bonnes sources de graines de moutarde douce saveur blanc (Brassica hirta) ou plus piquante de la moutarde brune (Brassica juncea). Votre robot culinaire, moulin à noix ou au mélangeur seront tous moudre les graines de moutarde rapidement, bien que le broyage à la main ne sont pas pénibles. Incorporer les graines en une pâte avec de l'huile et assaisonner avec le vinaigre et une pincée de sel pour une moutarde maison rapide. Expérimentez avec différentes huiles, des vinaigres, des édulcorants et des épices pour un mélange maison de signature.
Qu'est-ce que la terre commercialement moutarde sèche manque de texture, il est dans le goût. Agité dans un peu d'huile et assaisonné avec du vinaigre, il peut sembler trop mince et rigoureux. Ajouter la mayonnaise pour adoucir son goût acidulé et fournir la douceur de la moutarde en pot comme une propagation pour les sandwiches ou les hamburgers et les chiens. Le beurre fouetté ou fromage à la crème fouettée autres écarts qui comblent l'écart de texture entre la moutarde sèche et en pot. Gardez la moutarde sèche sous la main pour les sauces crémeuses et épicées marinades qui appellent à la moutarde.
Un pot de moutarde vide ouvre la porte à un large éventail d'autres possibilités d'épices que vous pourriez avoir à portée de main. Raifort râpé ou râpé racine de gingembre à la fois de créer un zing similaire à la moutarde. Vous pouvez ajouter la moitié autant que la quantité de moutarde appelé pour, le goût et ajuster après saveurs ont eu quelques minutes pour mélanger. Appliquer la même stratégie avec bouteille sauces au poivre du Sud ou des Caraïbes. Vous pouvez toujours ajouter plus de chaleur, mais il est difficile de refroidir excès vers le bas. Sauce Worcestershire bouteille et sauce au raifort crème de style, cependant, peuvent être substitués de moutarde préparée sur une base de un pour un.
Pour une recette à base de viande, mélanger le paprika doux ou fumé ou de la poudre de chili avec du vinaigre, ou ajouter une cuillerée de câpres ou jalapenos marinés à chaud, des accents de tarte. Recettes avec des fruits ou jus de fruits acceptent facilement la poudre de cari comme un substitut de la moutarde, parce que la graine de moutarde est un ingrédient dans de nombreuses poudres de curry. Atteindre salsa ou une cuillerée de conserve chipotle, chili ou piments jalapeno quand une sauce au fromage ou des appels plat d'œufs pour la moutarde.