February 10
Bien que vous avez juste besoin d'un peu de poudre à pâte est un ingrédient essentiel dans des cookies. Beurre, le sucre et les œufs font leur part, mais la poudre à pâte permet le levage supplémentaire nécessaire pour mâcher, biscuits, doux et moelleux. Utilisez du bicarbonate de soude dans un pincement, mais ne pas oublier de modifier les autres ingrédients si nécessaire.
Cookies - et la plupart des produits de boulangerie - sont au levain par plusieurs processus. Crémant beurre et le sucre crée minuscules poches d'air. Pendant la cuisson, ces poches se remplissent de vapeur, ce qui provoque les cookies pour s'élever et devenir léger et mousseux. poudre ajoutée à la pâte de cuisson produit des bulles de dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné avec de l'humidité et de la chaleur. La poudre à pâte fournit une puissance de levage supplémentaire pour les biscuits sont légers, peu dense.
Le substitut le plus fiable pour la poudre à pâte dans des cookies est de bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium. Poudre à pâte est faite à partir de bicarbonate de soude, l'amidon de maïs et un ingrédient acide, tel que la crème de tartre ou de sulfate d'aluminium. Les deux produits sont similaires, mais pas complètement interchangeables. Vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude pour la poudre à pâte, avec quelques mises en garde.
En cas de remplacement du bicarbonate de soude pour la cuisson poudre, vous utilisez beaucoup moins. Le bicarbonate de soude est plus puissant que la poudre à pâte, car il ne contient pas d'autres ingrédients. Pour utiliser la poudre à pâte, ajouter 1 cuillère à café pour chaque tasse de farine dans la recette; de remplacer le bicarbonate de soude, utilisez seulement 1/4 cuillère à café pour chaque tasse de farine. Fouetter le bicarbonate de soude avec les ingrédients secs avant de l'ajouter aux ingrédients humides. Sinon, des morceaux de il pourrait rester non dissous, ce qui réduit son efficacité et laissant un goût amer.
Parce que le bicarbonate de soude ne contient aucun ingrédient acide, la pâte à biscuit doit inclure un. Sans un ingrédient acide pour neutraliser l'alcalinité du bicarbonate de soude, il ne sera pas le levain ainsi et vous pouvez détecter un savonneuse, goût amer dans les cookies. Heureusement, la plupart des recettes de biscuits contiennent des ingrédients acides, tels que le sucre brun, mélasse, la purée de fruits, le babeurre, la crème de tartre ou de jus de citron. Si non, vous devez ajouter un. Une solution simple consiste à combiner 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 cuillère à café de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de crème de tartre à chaque cuillère à café de poudre à pâte nécessaire.