January 7
Quand un oeuf flotte, il est parce que une petite poche d'air à l'intérieur de la coque a eu le temps de développer suffisamment pour faire l'œuf porteur. Flottant peut être un signe d'un œuf est pas aussi frais que vous pourriez voulez qu'il soit, mais il faut regarder de plus près afin de déterminer si l'œuf est gâté. Tout dépend du temps et de la coquille.
Les coquilles d'œufs aspect solide, mais en réalité ils sont plutôt poreux. Après une poule pond un oeuf, fluide évapore à travers des trous microscopiques dans la coquille et de l'air infiltre que l'œuf se refroidit. L'air recueille dans une poche à une extrémité. Comme les œuf vieillit et prend plus d'air, cette poche d'air se dilate et donne finalement l'œuf une flottabilité suffisante pour flotter dans l'eau.
Placer les oeufs dans l'eau pour tester leur fraîcheur est une technique ancienne. Avec une cuillère, vous baissez les œufs dans un bol ou casserole d'eau non salée froide. Les œufs les plus frais se reposer sur le fond du récipient. Certains oeufs incliner vers le haut, ce qui indique qu'ils ont plus d'air à l'intérieur et sont plus âgés. Autres oeufs se lever sur la fin du point; ces œufs sont généralement sans danger, mais encore sont mieux utilisés pour faire des œufs cuits dur ou dans la cuisson.
Les oeufs qui flottent à la surface sont souvent considérés comme gâté parce que plus l'air est infiltrée dans à travers la coquille et la décomposition peut-être commencé. Décomposition ou gaspillage, produit du gaz de soufre, la cause de l'odeur "d'oeuf pourri". Il n'y a qu'un moyen sûr de savoir si un oeuf qui flotte est gâté, et qui est à craquer ouverte dans un bol. Si ça sent mauvais et décolorés, jetez-les. Si elle ressemble et sent le frais, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner.
Les œufs doivent manipulation et le stockage attention parce que leurs coquilles peuvent être porteurs de la bactérie salmonella. Plus de 2300 variétés différentes de salmonelles peuvent exister sur des œufs. Parce que les basses températures inhibent la croissance des salmonelles, l'USDA et l'American Egg Board recommandent tous deux œufs dans leurs cartons être réfrigérés à une température comprise entre 33 et 40 degrés Fahrenheit. Cela les empêche en dehors de la "zone de danger" entre 40 et 140 F, où les bactéries se développent le plus rapidement. Œufs laissés à la température ambiante doivent être jetés après deux heures, ou après une heure si la pièce est particulièrement chaleureux.