June 29
Lors du remplacement de farine tout usage dans vos projets de cuisson, vous avez l'embarras du choix. Non seulement vous êtes assisté par la prolifération des produits sans gluten et sans blé sur le marché, mais vous avez aussi de nombreux ingrédients d'armoires de base à remplacer rapidement la farine. Connaître les caractéristiques d'une farine particulier vous aidera à anticiper les ajustements que vous devez faire dans la mesure des ingrédients, pour produire le produit final souhaité.
Si la farine ne sont pas disponibles dans la cuisine pour la cuisson et la commodité est à une prime, remplacer la farine avec des objets qui peuvent être déjà dans votre garde-manger. Pour une tasse de farine tout usage, utiliser 1 1/2 tasse de chapelure, ou 1 tasse de farine de maïs. Si vous avez les flocons d'avoine dans la maison, utiliser 1 1/3 tasse. Si vous avez seulement 2/3 tasse de farine tout usage, remplir le reste avec le germe de blé pour faire une tasse pleine.
Si vous êtes à la recherche d'une farine qui est sans gluten ou conçu pour les personnes souffrant d'allergies de blé, de régler les particularités de la farine remplacement de spécialité, ce qui peut entraîner un produit cuit plus lourd avec un volume réduit. Soyez avisé que de la farine sans blé ne peut pas nécessairement être sans gluten. Remplacer jusqu'à 1/4 de la farine de blé dans une recette avec de la farine de pomme de terre, qui est à la fois sans gluten et sans blé et de la farine si dense que 5/8 tasse est nécessaire. Non-farine de riz gluant est aussi à la fois sans gluten et sans blé et peut remplacer la farine de blé, mais a tendance à être friable et absorber l'humidité, donc utilisez 7/8 tasse de farine de riz pour chaque tasse de farine.
Farines simples ne sont pas nécessairement votre seule source de solutions de rechange à base de farine. Vous pouvez mélanger différentes farines ou acheter des mélanges à pâtisserie pré-mélangés à avoir sous la main. Si vous faites un mélange à pâte sans gluten, assurez-vous de remplacer le gluten avec une certaine forme de gluten substitut, que ce soit de la gomme de guar, gomme de xanthane ou de pré-gel amidon. Un type de mélange à pâte peut se substituer à la farine tasse après tasse, et contient 1/2 tasse de farine de soja, farine de tapioca 1/2 tasse et 1 tasse de farine de riz brun.
Tout comme il existe différents types de farine de blé adapté pour différentes applications de cuisson, il ya le remplacement de la farine qui répondent aux besoins du type de cuisson que vous souhaitez faire. La farine à pâtisserie et la farine de gâteau à la fois sont plus délicats que tout usage ou farine à pain, et sont conçus pour une utilisation dans des pâtisseries et des gâteaux. Si vous ne disposez que de farine tout usage, mais votre recette demande de farine à gâteau, vous pouvez utiliser la farine ordinaire, mais seulement 7/8 tasse pour chaque tasse de farine à gâteau, avec un 2 cuillères à soupe supplémentaire. l'amidon de maïs. La même substitution applique pour la farine de pâtisserie, mais vous pouvez également mélanger à parts égales de la farine à gâteaux et de farine tout usage pour obtenir un substitut de farine à pâtisserie. Lorsqu'ils mettent pain à la levure, utilisent de la farine de seigle, qui, tandis qu'il contient du gluten, peuvent remplacer jusqu'à 40 pour cent de farine de blé dans une recette de pain à la levure. Vous pourriez avoir à augmenter la levure pour faire lever le pain plus.