Garder bananes de brunir dans une recette peut être un défi. Browning a deux causes: l'oxydation et la caramélisation. L'oxydation est le brunissement qui se produit lorsque les bananes sont exposés à l'air, et la caramélisation a lieu lorsque les sucres de la banane sont exposés à la chaleur. Les bananes mûres ont une forte teneur en sucre, ce qui rend beaucoup plus facile et plus rapide pour eux de caraméliser que les autres ingrédients. Portez une attention particulière à la cuisson de temps, la température et la préparation. En faisant cela, vous aurez le contrôle sur la façon dont vos bananes brun deviendront.

Instructions

1.
Pelez et émincez vos bananes dans "pièces de monnaie", en allant en croix. Vous pouvez également choisir de les couper en deux moitiés le long de la longueur de la banane. Si vous faites une recette méditerranéenne, saupoudrer les bananes avec le jus de citron ou un manteau avec du yogourt nature. Si la recette est latine ou des Caraïbes, utiliser du jus de citron vert. Pour les recettes d'inspiration asiatique, les bananes manteau de jus d'orange, sauce aux prunes ou sauce d'abricot. Cidre ou de la bière d'Apple fonctionne bien avec des recettes allemandes ou Amish. Essayez port ou sherry pour la cuisine d'Europe du Nord. Les acides contenus dans chacune de ces substances aident à empêcher l'oxydation et la caramélisation.

•  Préparer bananes à proximité de temps que possible au service s'ils doivent être utilisés comme garniture. Le moins de temps à l'air, moins de brunissement se produira.

•  Ajouter les bananes à votre plat après les autres ingrédients ont eu la chance de cuisiner. Cela réduit la quantité de temps disponible pour la caramélisation de se produire. Réduire le feu avant d'ajouter les bananes. Faire son pain à la banane ou des recettes de bananes flammé ya des exceptions à cette règle. Dans le pain aux bananes, les bananes sont écrasés et uniformément répartis dans le plat. Dans les recettes enflammées, caramélisation est toute la question.

•  Pour les plats de bananes fraîches qui devront s'asseoir sur un buffet, geler les bananes avant de les arroser avec les différents jus et liqueurs de la première étape. La plus basse température à partir contribue à ralentir le processus d'oxydation encore plus lorsqu'il est couplé avec les acides dans les jus de fruits.

•  Servez les plats de bananes au début du repas pour maintenir l'apparence et la saveur fraîche.