December 1
Congélation oignons entiers est une façon simple de conserver les oignons quand vous manquez une cave de racine ou sous-sol pour le stockage cool. Cependant, ce procédé de conservation modifie la texture de l'oignon, ce qui rend considérablement mushier. Pour cette raison, cette méthode ne devrait être utilisée pour les oignons que vous prévoyez de cuisson.
La plupart des oignons qui seront congelés entiers nécessitent de blanchiment d'abord; La seule exception est oignons Vidalia, qui sont d'oignons doux à sommet plat qui ont la peau plus claire que la plupart des oignons de stockage. Le simple processus de blanchiment nécessite bouillante les oignons dans de l'eau bouillante pour arrêter les dégâts enzymatique qui se produirait autrement alors que l'oignon est gelé. Pour blanchir les oignons entiers pour le stockage de congélateur, retirez les extrémités et la couche externe à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les oignons, les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Pour les petits oignons, cela prend environ 3 minutes, tandis que les moyennes et grandes entreprises prennent jusqu'à 7 minutes. Retirer les oignons et laissez-les refroidir et les égoutter sur une grande plaque à biscuits.
En plus de ramollissement quand ils dégèlent, oignons entiers peuvent rester ensemble quand ils sont gelés, ce qui rend difficile à utiliser qu'un seul cas de besoin. Une fois les oignons blanchis ont refroidi, placez-les dans le congélateur sur les plaques à biscuits jusqu'à ce qu'ils soient gelés. Ensuite, retirer les oignons du congélateur et placez-les dans des sacs de stockage de congélateur-coffre-fort hermétiques ou des contenants. Conserver les oignons pour 3 à 6 mois au congélateur.
Oignons congelés peuvent être utilisés dans la plupart des plats sans décongélation. Cependant, parce que dans la plupart des cas oignons entiers doivent être haché, vous devez les décongeler légèrement avant utilisation. Oignons congelés décongeler partiellement au réfrigérateur, dans un sac sous l'eau courante ou brièvement au micro-ondes pour accélérer le processus. Hacher les quand ils sont encore semifrozen pour le découpage le plus efficace, et de les inclure dans vos recettes comme vous le feriez oignons frais.
Si tout ne répond pas à vos besoins, il existe d'autres façons de préparer les oignons à la congélation. Oignons dés et les stocker tout de suite dans des sacs de congélation de sécurité sans blanchiment, laissant seulement un 1/2 pouce d'espace libre pour prévenir la détérioration due à l'exposition de l'air. Réduire en purée les oignons et les congeler dans des bacs à glaçons est une autre option pour gagner du temps. Une fois congelés, éclater les cubes et à ranger séparément dans des sacs de congélation de sécurité. Ajouter ces cubes aux soupes et autres plats que nécessaire pour la saveur de l'oignon.