September 25
comprimés de présure sont blancs, des comprimés de poudre qui sont enveloppés dans du papier, emballé et vendus pour être utilisés dans la fabrication du fromage et d'autres recettes. Ils se trouvent généralement près de la section de boudin dans l'épicerie ou disponible en ligne. La ripaille est une marque populaire de comprimés de présure.
Ancient personnes auraient découvert présure par le stockage du lait frais dans un sac fabriqué à partir de l'estomac d'un jeune animal, comme un agneau ou veau, et de découvrir que le lait a été changé en morceaux crémeux (appelés caillé) et un liquide (appelé lactosérum) . Être âmes aventureuses, ils ont essayé le lait caillé et le lactosérum et a constaté qu'ils étaient comestibles et peut-être même savoureux. En tout cas, le processus a conservé le lait afin de ne pas gâcher si vite. Les êtres humains sont vite rendu compte que quelque chose dans la muqueuse de l'estomac de quatrième animaux à la mamelle provoqué cet effet de coagulation et a commencé à utiliser cette substance, appelée présure.
Il existe trois types de présure. Le premier est le type d'animal traditionnel, qui est le plus souvent faite de l'estomac des veaux non sevrés. Il est le type souvent préféré par petite ferme et fromagers artisanaux. Le deuxième type est la présure végétale, à base de moule. Ce type est préféré par les végétariens. Le troisième type, présure chymosine, est produite à partir de micro-organismes génétiquement modifiés. Cette présure moins cher est le type le plus souvent utilisé dans la fabrication du fromage commercial.
comprimés de présure peuvent être utilisés pour faire tous les types de fromage, des fromages à pâte molle comme le fromage à la crème ou du fromage cottage aux fromages à pâte dure comme le cheddar ou suisse. Un type de pudding, appelé junket, est fabriqué à partir de comprimés de présure. Les avantages de l'utilisation des comprimés de présure, par opposition à la présure liquide, sont qu'ils sont faciles à diviser et mesurer, largement disponible et durent plusieurs années sur le plateau.
Utilisez la fraîcheur du lait disponible lors de l'utilisation des comprimés de présure pour faire du fromage, et suivre attentivement les instructions de la recette (voir Ressources). Rappelez-vous que 1 cuillère à café de présure liquide est équivalent à 1 comprimé de présure. Bien dissoudre la présure dans l'eau froide avant de l'ajouter au lait réchauffé. Une fois la tablette de présure dissous est mélangée avec le lait, ne pas déranger pendant qu'il coagule le lait. Ceci peut prendre de une à plusieurs heures, en fonction de la recette.
Sans présure, il serait impossible d'avoir le fromage qui est si vitale pour un grand nombre de plats les plus populaires au monde, comme quiche, omelette au fromage, fondue au fromage, bagels avec fromage à la crème et de la pizza. Cheese est plus facile à digérer que le lait parce que les bactéries et les enzymes décomposent le lactose. Il est une bonne source de calcium, des protéines et d'autres nutriments.