March 5
Pour un plat savoureux à la texture parfaite, il est essentiel de mesurer les ingrédients correctement. Cela est particulièrement vrai dans la cuisson où un léger changement dans les montants que peut ruiner miche de pain que vous avez passé des heures à préparer. Bien que des tasses à mesurer suffisent pour la plupart de vos besoins de cuisson et de cuisson, de comprendre comment le poids sec affecte une recette peut vous encourager à échanger vos tasses pour une balance de cuisine.
La définition de base de poids sec, le poids de l'aliment après que l'eau a été enlevée. Ceci est utilisé comme une mesure de contrôle de qualité dans la production alimentaire. Pour les produits agricoles, poids à sec est un facteur important pour déterminer si des produits est prêt pour le marché. Par exemple, le poids sec d'un avocat doit être un pourcentage précis du poids du fruit à être considéré comme mûr.
Dans votre propre cuisine, poids sec se réfère au poids des ingrédients achetés dans une forme sèche comme la farine, le sel et le sucre. Vous utilisez probablement des tasses à mesurer et cuillères à mesurer vos ingrédients secs. Cela consiste à mesurer en volume, par opposition à la mesure de poids. Pour mesurer en poids, vous avez besoin d'une balance de cuisine précise.
Le problème avec l'aide d'une mesure de volume comme une tasse est que les différents ingrédients secs ont des densités différentes. Par exemple, une tasse de farine tamisée a plus d'air dans elle, et est donc moins dense que une tasse de sucre. La différence peut pas à grand-chose dans la plupart des cas, mais quand tripler ou quadrupler une recette, la différence de poids par rapport au volume peut conduire à des saveurs de congé, la mauvaise texture ou un échec complet.
Pour éviter les problèmes causés par la mesure les ingrédients secs avec les tasses, la plupart des boulangers professionnels utilisent une balance de cuisine pour les mesures de recettes. En utilisant le poids, la mesure est plus précis car la densité de la matière est pas un facteur, seule la masse. Testez cette pesée par une tasse de sucre par rapport à une tasse de farine sur une balance de cuisine. En volume, une tasse est huit onces, mais une échelle vous montre qu'une tasse de sucre pèse 7 onces, tandis qu'une tasse de farine pèse environ quatre onces, selon le type de farine. Parce que une balance de cuisine vous donne le vrai quantité de vos ingrédients, il permet de précision lors de la prise augmente ou diminue, en particulier avec des recettes de pain. Lorsque vous utilisez une échelle pour mesurer vos ingrédients, utiliser le poids équivalent de l'ingrédient qui permettrait de combler le volume indiqué dans la recette. Par exemple, si une recette demande 1 tasse de sucre, vous souhaitez utiliser sept onces de sucre, pas huit onces.