April 13
Ainsi que des plats traditionnels tels que le ceviche et aji de gallina, Ocopa, un plat ancien né dans la ville d'Arequipa, sert de base de la cuisine péruvienne. Ocopa lui-même est un plat froid, à base de pommes de terre, mais il est la sauce qui définit vraiment cette recette éprouvée par le temps. Ocopa sauce possède une saveur riche qui est noisette, épicé et menthe à la fois. Même si un voyage à Arequipa est hors de question, vous pouvez faire votre propre version de Ocopa à la maison.
Piments séchés amarillo agissent comme un élément clé de la base de sauce de Ocopa. Pour faire Ocopa à la maison, enlever les tiges et les tremper ces piments, puis les ajouter à un mélange d'ail émincé, d'oignon rouge haché, le sel, le poivre et la sauce huacatay, une sauce à base de plantes aussi connu sous le nom anglais de menthe noir. Trouver dans les magasins spécialisés ou dans la section latine de votre épicier. Faire revenir ces ingrédients pendant environ 3 ou 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les arachides rôties à sec, des crackers sucrés, émietté fresque de queso et le lait et réduire en purée lisse. Réfrigérer la sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours avant de servir.
Sauce est juste une partie de Ocopa; les pommes de terre forment l'autre moitié de la boîte. Pour préparer Ocopa authentique, faire bouillir les pommes de terre pelées avec une pincée de sel jusqu'à cuisson complète. Couper les patates en rondelles épaisses, les laisser refroidir et servir sur un lit de laitue fraîche. Comme vous prep les pommes de terre, prendre la sauce sur le réfrigérateur pour qu'il dispose d'environ 20 à 30 minutes pour atteindre une température qui est un peu plus froid que la température ambiante. Ajouter quelques cuillerées de sauce sur le lit de laitue, déposer les tranches de pommes de terre sur le lit et une cuillère de sauce sur le dessus des pommes de terre. Garnir le plat avec des œufs durs tranchés et dénoyautées olives Kalamata et servir immédiatement.
Comme une recette séculaire, Ocopa sauce a vu beaucoup de variations au fil des ans, de sorte que vous pouvez ajouter vos propres substitutions. Si vous ne pouvez pas trouver sauce huacatay dans votre région, purée de menthe fraîche, basilic et le persil ou la coriandre comme un substitut de bricolage. De même, la feta ou ricotta peuvent se substituer à queso fresco. Chefs utilisent souvent biscuits animaux ou biscuits Graham en Ocopa sauce pour lui donner une voix douce, mais si vous préférez un goût moins sucré, utilisent saltines ou même une combinaison de biscuits sucrés et salés ou de beurre.
Aller aux pommes de terre jaunes ou blanches plutôt que roux, comme les anciens types ajouter un plus de structure et la texture peu à votre Ocopa. Ajouter quelques gouttes de jus de citron lorsque vous purée votre sauce Ocopa d'en faire un peu plus piquante. En plus de l'appariement avec les pommes de terre, sauce Ocopa sert comme trempette élastique pour les légumes frais. Pour une torsion sur Ocopa classique, ajouter les crevettes aux pommes de terre en sauce pour un plat connu sous le nom de Ocopa camarones.