Un seul de 250 lb. porc peut devenir environ 144 livres. de viande approprié à la vente, selon le ministère de l'Agriculture Oklahoma, de l'Alimentation et des Forêts. La viande est traitée de plusieurs manières différentes et vendu comme différents types de viande et de produits carnés.

Porc

Toutes les viandes de porc est la viande de porc, mais la viande de porc qui est étiqueté comme le commerce du porc est généralement frais et durci. coupes de porc comprennent le filet, côtelettes de porc, côtelettes, côtes de style champêtre et côtes levées de dos, qui viennent de la région de longe de porc du dos du porc. Côtes de porc de rechange viennent du ventre, tandis que les rôtis de porc comme le pique-nique frais, soc et rôti d'épaule proviennent de l'extrémité avant près de la tête.

Jambon

Ham vient des jambes et de la cuisse de porc. Ham de l'extrémité avant est appelé jambon de pique-nique ou à l'épaule jambon. Ham de l'arrière est plus grande et utilisé pour les rôtis de jambon. Ham peut être frais et cru, ou cuit dans le sel et séchés ou fumés. Ham peut être acheté entièrement cuites et prêtes à manger, comme jambon de charcuterie, prosciutto et spirale jambons, ou il peut être ou non cuits, nécessitant la viande soit entièrement cuit avant d'être consommé.

Bacon

Bacon vient du côté du cochon, une couche essentielle de graisse qui couvre les côtes levées. Bacon est généralement salé et guéri, mais le bacon cru est également disponible à partir de certains bouchers ou les épiceries spécialisées. Bacon commence comme une grande dalle qui est tranché mince ou épais, puis cuit, généralement par friture ou la cuisson. Parce qu'il est la plupart du temps gras et en sel, le bacon est pas aussi bonne santé que d'autres coupes de porc, en particulier les viandes fraîches comme les rôtis et filets.

Divers

Presque toutes les parties du cochon est utilisé pour la vente au détail. En plus des principaux morceaux de viande, pieds de porc sont salés ou fumés, les bajoues sont fumés ou utilisés pour faire des saucisses avec d'autres garnitures diverses, et le gras dorsal est vendu comme le saindoux pour la cuisson. Chiens et scrapple chauds sont fabriqués à partir de garnitures broyés qui ne peuvent pas être vendus comme des morceaux de viande. Même la peau est utilisée pour faire crépitements de porc, ou couennes de porc frites.