January 10
Le poisson est souvent mariné avec certaines épices, d'améliorer sa saveur. Ces épices doivent être suffisamment forte pour maintenir leur saveur face à la dureté de décapage vinaigre et le sel, et ils sont souvent piquante et légèrement sucrée. Ils doivent aussi compléter le poisson.
Les feuilles de laurier sont prises à partir de l'usine de baies de laurier. Ils sont couramment utilisés pour aromatiser les soupes et les stocks, et constituent une partie de la bouquet garni, un paquet d'assaisonnement qui comprend également le thym et le persil. Leur piquante, mais délicat, saveur fonctionne particulièrement bien avec les poissons, et comme tels, ils sont est souvent utilisé lorsque le décapage poissons. Il maintient sa saveur quand bien séché.
baies de poivre Allspice ressemblent, mais sont prises à partir d'un arbre qui est originaire des Caraïbes. Dans les pays hors de la région anglophone, il est également connu comme piment de la Jamaïque, en raison du fait que la Jamaïque est le plus grand producteur mondial. Il s'agit d'une saveur douce légèrement poivré et est régulièrement utilisé dans les sauces et les marinades épicées. Il fonctionne bien avec du vinaigre et ainsi est souvent inclus dans des mélanges de décapage.
Les graines de moutarde sont une épice fort mieux connu comme l'ingrédient de base de formes tartiner de moutarde. Disponible sous trois formes - bruns, blancs et noirs - ils restent relativement doux quand tout, ce qui explique pourquoi ils peuvent être ajoutés aux stocks et aux mélanges de décapage sans maîtriser les autres ingrédients. Lorsque grillé ou broyés, ils libèrent une saveur très forte.
Comme les graines de moutarde, les clous de girofle sont très forts en saveur quand broyés ou pulvérisés, de sorte qu'ils sont souvent ajoutés à l'ensemble des plats de fournir goût supplémentaire avant d'être retiré. Cela les rend idéal pour le décapage des poissons. Ils ont une saveur douce complexe qui se prête bien aux saveurs piquantes associés aux conserves de poissons. Les clous de girofle sont les boutons fermés d'un arbre tropical qui fait partie de la famille du myrte.