September 22
Pepperoni, selon Dictionary.com, est défini comme "une saucisse dure très chevronné de boeuf et de porc." Il est séché, broyé finement et le plus souvent légèrement fumé. Recettes individuelles pour pepperoni peuvent varier, mais la plupart comprennent une forme ou une combinaison de poivre rouge (paprika, le poivre de Cayenne ou piment rouge broyé) et de poivre noir, ainsi que l'ail. Autres épices peuvent être ajoutés selon les goûts.
Paprika, un terrain de poudre de piments paprika, peut être fumé, doux, demi-doux ou chaud. Tout ou partie de ces variétés peuvent être trouvés dans le pepperoni. Paprika contribue également à donner pepperoni sa couleur signature rouge-orange.
Poivre noir moulu peut être trouvé à la fois dans la viande de pepperoni et parfois entourant le journal lui-même. Il ajoute une saveur piquante et un arôme et un peu de chaleur.
Ail ajoute un type de piquant différente de pepperoni et aide à équilibrer les saveurs poivrées. Habituellement, il est introduit dans la viande sous forme de poudre d'ail, par opposition à gousses d'ail frais.
Moutarde ajoute une saveur piquante forte de pepperoni. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de graines de moutarde, qui sont grossièrement moulu ou broyé pour fournir la texture.
graine de fenouil est légèrement aromatique et a un goût qui rappelle d'anis ou de la réglisse. C'est un ingrédient dans de nombreux saucisses de style italien, y compris pepperoni. Il peut être broyé en une poudre fine ou grossièrement écrasé à maintenir une certaine texture.
Flocons de piment rouge broyé peuvent être ajoutés entier ou moulu grossièrement à pepperoni. Comme piment rouge broyé contient généralement des graines ainsi que des flocons chili séchés, il peut être très chaud.
Cayenne est utilisé pour ajouter de la chaleur à pepperoni. Il est la plus chaude des épices, plus intense utilisé, de sorte que certaines recettes omettre de faire une saucisse plus doux. Cayenne a une morsure piquante pour aller avec sa chaleur brûlante.