May 1
Si vous avez déjà émerveillé les notes de cacao de mauvaise humeur dans un verre d'excellent Cabernet Sauvignon, vous avez sans doute considéré comme l'expérience d'un accord vin-et-chocolat conçu autour du cépage. Après tout, le match semble assez naturel: les versions haut de gamme de chaque ont une bouche veloutée, plusieurs temps forts partagés sur le profil de saveur et la réputation de fournir des messages romantiques dans le style chic. Excellentes appariements sont un peu difficile, mais certainement possible si vous comprenez la relation parfois compliquée entre les deux gâteries gourmandes.
Lors du choix du vin et du chocolat pour le jumelage, un équilibre en utilisant la douceur comme outil de mesure. En général, choisissez un chocolat artisanal de qualité qui n'est plus doux que le vin. Habituellement, cela signifie choisir un chocolat avec un pourcentage très élevé de cacao, ou un vin de vendange tardive de sucre résiduel important. Choisissez votre savvily de vin, aussi. Par exemple, au moment de choisir un Cabernet, optez pour une bouteille avec des notes grillées "" sombre "," profondément rôti "et", qui permet de jumeler bien avec des reflets dans le profil de chocolat de saveur.
Pour prendre la conjecture hors de jumelage, se tourner vers les experts. Certains chocolatiers haut de gamme offrent des barres sur mesure pour compléter différents cépages, correspondant aux tanins naturels dans le chocolat tanins correspondant dans le vin, il est conçu pour accompagner. Certains sombres barres supplémentaires de chocolat - d'au moins 72 pour cent de cacao - sont faits sur mesure pour le Cabernet. Regardez aussi pour les friandises de haute cacao qui contiennent des amandes comme un choix de Cabernet-friendly.
Si vous n'êtes pas marié à l'idée de Cabernet, vous pouvez être plus heureux choix d'une variété différente. Selon Sara Schneider, l'éditeur de vin au coucher du soleil Magazine, Cab n'est pas nécessairement le meilleur choix pour un duo de chocolat. Bien qu'il y ait souvent une note de cacao à la structure du vin, le Cabernet Sauvignon a une «colonne vertébrale» très tannique qui est mis en évidence par juxtaposition avec la douceur de chocolat. Tanins durs du vin peut sembler ouvertement astringent côté de chocolat, perturbant l'appariement. Au lieu de cela, Schneider suggère merlots plus doux et Zinfandels, qui ont des niveaux de tanins beaucoup plus faibles.
Comme avec toutes les choses liés au vin, il n'y a pas d'approche «droit» ou «mauvais». Une fois que vous comprenez les principes de base, un effort oenophilic est entièrement redevable aux papilles de l'oenophile. Par exemple: déplacez en dehors du domaine de sang pur Cabernet Sauvignon, et vous trouverez un monde de mélanges. De nombreux mélanges ont des tanins légers, et peuvent donc tolérer une plus grande variété de chocolats que cabernets pures. Choisissez une variété de styles de chocolat, aussi, d'expérimenter avec le jumelage. fraise de lait, la gousse de vanille, caramel salé et chocolats de mer salée peuvent chacun apporter une offre unique pour le palais. Bien sûr, vous pouvez chercher des vins qui affichent les mêmes notes aromatiques comme le chocolat - noisette, grillé, de caramel et de menthe - mais aussi chercher des contrastes convaincants. La clé est de se vautrer dans le processus de découverte.