May 21
Porc grillé chinois est l'un des plats les plus savoureux et les plus succulents sur les menus chinois et est facile à faire à la maison. Il est traditionnellement fabriqué avec des coupes plus gras de porc rôti et très lentement de sorte que les matières grasses, les épices et les arômes se fondent dans la partie maigre de la viande. Parce qu'il est la star du repas, ce plat de porc est habituellement servi avec la vapeur, riz au jasmin blanc et une salade de concombre simples habillé avec un peu de vinaigre de riz.
De loin, la coupe la plus couramment utilisée pour porc grillé chinois est la poitrine de porc. Il ya une grande coupe, rectangulaire qui est désossé avant la torréfaction. La peau dure doit être fortement marqué afin de ne pas diminuer au cours de la torréfaction et de permettre aux assaisonnements de pénétrer la couche importante de graisse sous la peau. Poitrine de porc produit, une viande fond dans la bouche humide votre-avec une couche extérieure légèrement croustillant quand rôties à découvert pendant plusieurs heures dans un four réglé à 300 degrés Fahrenheit. Mettez la poitrine de porc plusieurs fois pendant la cuisson.
Aussi connu sous les fesses de porc ou soc, l'omoplate est habituellement retiré avant la cuisson pour faciliter le découpage. épaule de porc est souvent coupé en gros, charnu, parties désossées et commercialisé sous forme de nervures de style rustique qui vous pouvez également utiliser pour le rôti de porc. Comme il est coupé près de la tête du cochon, il a une saveur plus sucrée que la poitrine de porc et une quantité suffisante de graisse pour le garder humide. Comme le ventre de porc, il devrait être généreusement marqué avant la torréfaction.
Bien que beaucoup moins gras que les autres coupes, de la longe et le filet peut être utilisé si vous les faites cuire lentement et ajoutez les morceaux de lard de la dalle ou lard à la poêle. Fatback est un dur, coupe de graisse à l'arrière du porc et utilisé pour faire du lard, cretons et des saucisses. Filet de porc est particulièrement bon pour sauté "rôti de porc" qui est tranché finement et rapidement sautés dans un wok ou une poêle profonde avec les mêmes épices utilisées pour ralentir rôti coupes plus gras.
Réfrigérer la viande de porc à découvert pour aider la peau à se dessécher et devenir croustillant pendant la torréfaction. Saison bien avec l'ail frais et gingembre, la sauce hoisin, la poudre de cinq-épices, sel et poivre. Pour plus de saveur, frotter le mélange dans la viande de porc et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur. Apportez la viande de porc à la température ambiante avant de le mettre dans le four pour assurer une cuisson uniforme. Faites-le cuire pendant 20 minutes à la température la plus élevée de votre four permet. Réduire le feu à 300 F et cuire à découvert pendant environ 30 minutes par livre. Mettez le rôti souvent et ajouter de l'eau dans la casserole pour le garder humide, si nécessaire.