la note de sirop d'érable est principalement basée sur la couleur. Rich sombre sirop, de classe B a plus de saveur et est un meilleur choix pour la cuisson de la note de couleur plus claire Un sirop d'érable. Tout le sirop d'érable vendu aux États-Unis doit avoir une note sur elle, même si vous pouvez avoir du mal à acheter du sirop de grade B si vous ne vivez pas dans une zone où il est produit.

Grades USDA

Le département américain de l'Agriculture attribue les grades de sirop d'érable fondée sur la couleur. Les grades permettent une comparaison normalisée connue sous le nom de l'USDA verre permanente des normes de couleur pour le sirop d'érable. La couleur fait référence à la qualité du sirop, qui est classé de la lumière à l'obscurité ambre. Les grades de sirop d'érable de l'USDA sont A et B. Les sirops qui ne répondent pas à la classification sont désignés pour un usage commercial.

Grade A vs Grade B

Qualité USDA Un sirop d'érable est de couleur ambre clair à ambre foncé. Sirop ambré lumière a une saveur d'érable délicat, tout en ambre foncé est robuste. Grade B est plus sombre et plus fort en goût. Il est généralement un meilleur choix pour la cuisine, bien que certaines personnes aiment sa saveur riche pour les crêpes et les gaufres.

Making the Grade

Quand et où la sève est recueillie sera ensuite déterminer la qualité du sirop. Le sirop d'érable provient de la sève, qui est recueillie à partir de l'érable au printemps. La sève récoltée en début de saison produit habituellement l'ambre lumière sirops de catégorie A. La sève récoltée produit fin les plus sombres sirops de qualité B.