July 15
L'huile de palme fractionnée est l'huile du fruit du palmier à huile qui a été séparé en plusieurs parties ou fractions, résultant en des produits qui sont plus solides ou liquides pour des applications différentes, selon l'American Palm Oil.
Fractionnement et cristallisation produisent des produits comme l'oléine de palme et la stéarine de palme. L'oléine de palme est une huile qui reste liquide à la température ambiante, tandis que la stéarine de graisse est plus solide. L'industrie alimentaire est un important utilisateur des deux.
L'oléine de palme reste liquide à des températures plus élevées et est une huile de cuisson ou d'un ingrédient commun dans les huiles végétales mélangées dans de nombreux pays. Parce qu'il résiste à l'oxydation, il a une durée de vie plus longue que la plupart des huiles de cuisson.
La stéarine de palme reste solide à température ambiante et est utile en tant que graisse plus solide pour la fabrication de la margarine, le shortening, glaçage, pâtisseries et autres produits de boulangerie. Les fabricants peuvent produire des fractions supplémentaires d'huile de palme, en fonction de quelles qualités spécifiques qu'ils désirent. Par exemple, un fabricant peut produire une autre fraction liquide qui va rester dans un climat plus frais.