May 21
Lait de caramel de chèvre pourrait ne pas sembler très attrayant pour ceux qui ne le connaissent pas, mais cette gourmandise est un aliment de base dans la cuisine mexicaine. Appelé "cajeta," lait caramel de chèvre a une saveur riche et complexe qui complète fruits, pâtisseries et autres desserts. Même si cela prend quelques heures pour cuisiner, cajeta est facile à faire à la maison avec quelques ingrédients.
Cajeta est une riche sauce, dessert sucré qui est originaire du Mexique. Pour faire cajeta, le lait de chèvre est cuit lentement avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun épais et doré. Similaire à caramel, cajeta est généralement apprécié comme une sauce, mais peut également être cuit à une consistance plus ferme. Traditionnellement, les Mexicains moulé cajeta dans des caisses en bois pour fabriquer des bonbons. Cajeta tire son nom de ces boîtes, qui se traduisent par des "cajas" en espagnol. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des bouteilles de cajeta sur les marchés latino.
Variations de cajeta sont répandus dans toute l'Amérique latine sous un assortiment de noms, y compris "dulce de leche" et "délice." Bien que toutes les versions comportent cuisson lait sucré dans une sauce épaisse, cajeta est la seule version qui est généralement fabriqué à partir de lait de chèvre. Le lait de chèvre apporte une essence musquée unique du lait de vache manque. Dans certaines régions du Mexique, fabricants de bonbons vendent aussi une version archaïque de cajeta à base de fruits et de noix.
Pour cajeta maison, combiner le lait de chèvre 4 pièces avec environ 1 partie de sucre dans une grande casserole. pots de cuivre appelées «Cazos" sont les embarcations traditionnelles pour faire cajeta, mais tout fonctionne bien casserole à fond épais. Amener le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter une pincée de bicarbonate de soude par litre de lait pour aider le brun de mélange. Continuer à mijoter doucement le lait à feu doux pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il devienne sombre et sirupeux.
Cajeta est idéal comme une sauce chaude pour les fruits, la crème glacée ou des gâteaux. Dans une recette mexicaine classique, cajeta fait une garniture élégante pour des crêpes avec les noix de pécan ou des plantains. Une fois cuit, puis refroidi à une consistance plus ferme, vous pouvez utiliser cajeta comme une propagation de biscuits ou comme garniture pour les pâtisseries. Pour doper la cajeta avec des saveurs supplémentaires, essayez de cuisiner avec un bâton de cannelle, ou mélanger un peu de cognac dans le cajeta fini pendant qu'il est encore chaud.