December 2
Braisage est une technique de cuisson largement utilisé qui consiste à la cuisson des aliments lentement dans assez de liquide pour les empêcher de se dessécher, mais pas assez pour se plonger pleinement. Bien que les viandes braisées sont familiers, cette technique peut offrir de belles résultats légumes ainsi, particulièrement robuste légumes d'hiver qui tiennent bien à la cuisson prolongée.
Braiser les légumes donne la saveur supplémentaire. Un liquide de braisage peut être quelque chose de simple, un légume ou de poulet à la sauce copieuse comme taupe mexicaine. Parce légumes braisés ont tendance à faire cuire pendant une longue période, le liquide de braisage devrait être pleine de saveur, mais il ne devrait pas être si épaisse qu'elle permettra de réduire au point qu'il brûle. Pour saveur et faible risque de brûlure, mélanger les sauces épaisses telles que taupe avec un légume ou de poulet avant de l'utiliser sous forme de liquides de braisage.
Braiser adoucit les légumes en les faisant cuire pendant une longue période dans un liquide, briser les fibres végétales. Cela se produit à travers le processus de cuisson lente et si le liquide de braisage contient des ingrédients acides comme le citron ou du vinaigre. Bien que les techniques de cuisson telles que la torréfaction et poêle ont tendance à absorber l'humidité de légumes, le processus de braiser les imprègne d'humidité, ce qui les rend tendre et succulente.
Dans son ouvrage fondamental, "Le Cru et le Cuit," l'anthropologue français Claude Levi Strauss décrit le processus de ragoût comme une technique de cuisson quotidienne économique généralement pratiquée par les femmes. Braisage, qui est une forme de ragoût, une stratégie de cuisson rentable car aucun aliment n'est perdu dans le processus de cuisson. En outre, le liquide de braisage est infusé avec plus de saveur des légumes qui cuisent en elle. En revanche, la technique de torréfaction, associé à l'opulence et de la célébration, a toujours été la province des hommes. Légumes à rôtir peut être une technique inutile parce que le processus de cuisson humidité des ingrédients vous laisse avec moins de nourriture que vous aviez lorsque vous avez commencé.
Braisage est une technique de cuisson typiquement utilisé pendant les mois les plus froids de l'année. Il fonctionne particulièrement bien avec les cultures d'hiver tels que les légumes-racines, qui se tiennent bien à la cuisson pendant un certain temps, par opposition aux légumes d'été tels que les courgettes et la courge pan de galette, qui deviennent rapidement détrempé et se détériorent. Le processus de braiser les légumes sur la cuisinière peut aider à garder votre plus chaude de la maison, un bonus supplémentaire les jours de grand froid.